Les costelles de luci són un plat delicat i saborós que agradarà tant als adults com als nens. Per fer el menjar sucós i apetitós, feu servir només peix fresc a la recepta que no s’hagi congelat.
Necessitarà:
- lluc que pesa aproximadament un quilogram;
- una ceba;
- dues clares d’ou crues;
- dues llesques de pa blanc;
- una cullerada de mantega;
- 100 ml de nata;
- 50 ml de llet;
- sal i pebre al gust;
- oli vegetal.
Peleu la ceba, talleu-la i fregiu-la lleugerament en una paella calenta (utilitzeu mantega per fregir). El temps de fregit d’aquest producte és de cinc a set minuts, assegureu-vos que les cebes no es cremin, en cas contrari les costelles resultaran insípides.
A continuació, agafeu el lluc, esbandiu-lo amb aigua freda, traieu-li la cua, les aletes i el cap, destripeu el peix mateix, traieu les entranyes i torneu a esbandir-lo. Talleu el luci per la meitat al llarg de la carena i traieu els ossos i la pell dels filets. Passeu el filet per un molinet de carn, traslladeu el peix picat a un bol profund i afegiu-hi les cebes fregides prèviament, barregeu-les.
En un bol separat, escalfeu la llet i poseu-hi el pa blanc durant uns cinc minuts. Tritureu el pa remullat amb una forquilla i transfereu el pa resultant homogeni a la carn picada. Batre les clares a punt d’escuma densa i barrejar-les amb la massa prèviament preparada. Afegiu nata a aquesta barreja (el contingut en greixos d’aquest producte hauria de ser com a mínim del 20%), salpebreu-ho i barregeu-ho bé.
Aboqueu oli vegetal en una paella i poseu-ho al foc. Remullar les mans amb aigua tèbia, treure un tros petit de carn picada, formar-ne una costella plana ovalada i col·locar-la a la cassola. D’aquesta manera, feu la resta de costelles i fregiu-les pels dos costats fins que estiguin daurades (el temps de fregir per un costat és de tres a cinc minuts). Serviu les costelles calentes amb un plat secundari. El puré de patates, l’arròs o les verdures guisades són excel·lents com a guarnició.
