El lluç és membre de la família del bacallà, un peix sucós i flexible que és fàcil de processar i cuinar. El lluç és bullit, estofat, però el més deliciós és el fregit. El cruixent o l’empanada conservarà el sabor del peix i la marinada donarà a la carn el sabor desitjat.
Com cuinar el lluç correctament
Per descomptat, podeu cuinar peixos deliciosos (inclòs el lluç) simplement rodolant-lo amb farina i fregint-lo amb oli vegetal. Però quan es cuina el bacallà, que lluç pertany a la família, hi ha alguns trucs. En primer lloc, els peixos només es poden descongelar a temperatura ambient. En cap cas s’ha de fer en aigua calenta o calenta, perquè aleshores sortiran totes les substàncies beneficioses del peix.
En segon lloc, cal fregir el peix només en una paella ben escalfada amb una quantitat suficient d’oli. En aquest cas, el lluç rebrà una bella crosta daurada i no s’enganxarà als plats.
En tercer lloc, tingueu en compte que els filets de lluç són una mica més prims que els d’altres espècies de peixos, per la qual cosa és important no sobreexposar-los en una paella, en cas contrari haurà de servir un plat sec.
Per conservar els "sucs" naturals, es recomana coure el peix en massa i adobar els filets.
Recepta de lluç
Els xefs ofereixen una recepta per fer lluç amb els productes següents: - 400 grams de filet de lluç, - mitja llimona, - 2 cullerades de salsa de soja, - pebre negre mòlt i alfàbrega seca al gust.
Per arrebossar: - 3 ous, - 2 cullerades de farina, - 2 cullerades d’oli vegetal refinat.
Així doncs, preparació: renteu els filets de lluç amb aigua tèbia, però no calenta, poseu-los un tovalló i tapeu-los amb un segon tovalló per sobre (d’aquesta manera, alliberareu el peix de l’excés d’humitat). Ratlleu el filet amb suc de llimona, salsa de soja, pebre i alfàbrega, sal. Per tal que el plat acabat resulti més saborós i sucós, deixeu el peix en marinat durant 40 minuts. Durant aquest temps, prepareu la massa.
Bateu els ous, afegiu-hi poc a poc la farina, afegiu-hi una mica d’oli vegetal, sal i pebre. A continuació, aboqueu l'oli refinat a la paella, mentre s'escalfa, submergiu els trossos de peix a la massa. Fregiu el peix pels dos costats sense tapar la cassola amb la tapa (en cas contrari el peix es podrirà i no quedarà cruixent).
Com fregir el lluç
Recordeu la regla segons la qual els filets de lluç no s’han de fregir massa temps. Han de ser suficients cinc minuts per a cada banda. Feu servir les pinces per capgirar les rodanxes per evitar trencar-les. El grau de cocció es pot comprovar amb un pal de fusta, com si estiguéssiu comprovant si el vostre pastís està cuit al forn. El peix acabat té suc clar, de manera que el pal eliminat ha d’estar humit però net.
Col·loqueu el filet acabat en un plat amb herbes. Regueu-ho amb suc de llimona (també aquí és important no exagerar-lo, en cas contrari el peix tindrà un gust massa àcid). Un dels millors plats secundaris per al peix són les patates bullides amb herbes, però l’arròs amb verdures es considera un clàssic.
