Molta gent passa per alt els subproductes, creient que els plats d’ells no poden resultar refinats i saborosos. Però aquesta és una idea errònia, ja que les vísceres, quan es cuinen correctament, poden convertir-se en una autèntica delícia. Per assegurar-vos d'això, podeu fer un pastís amb mànecs de pollastre.
És necessari
- - 500 g de pasta de full;
- - fetge de pollastre - 500 g;
- - cors de pollastre - 400 g;
- - estómacs de pollastre - 300 g;
- - 2 cebes grosses;
- - sal i pebre al gust;
- - rovell;
- - mantega - 3 cullerades soperes.
Instruccions
Pas 1
Bullir aigua lleugerament salada en un cassó. Netegem els estómacs i els esbandim el més a fons possible, els posem en una cassola amb aigua bullent, els posem a ebullició a foc fort, traiem l’escuma, reduïm el foc a mitjà i coem els estómacs durant 30 minuts.
Pas 2
En aquest moment, processem els cors de pollastre: tallem la part superior amb vasos i greixos, esbandim bé. 30 minuts després de començar la cocció dels estómacs, afegiu-hi cors, deixeu-los coure 20 minuts més.
Pas 3
Al cap de 20 minuts, poseu el fetge netejat i rentat en una cassola, deixeu-ho coure 7-10 minuts més. Els cors i els estómacs haurien de ser molt tous, però s’ha de procurar que el fetge no digereixi.
Pas 4
Peleu la ceba i talleu-la el més finament possible. Foneu la mantega en una paella amb un fons espès, fregiu la ceba a foc lent fins que tingui un color daurat ric, però assegureu-vos que no es cremi.
Pas 5
Escorreu el brou, deixeu refredar una mica els trossos, trossegeu-los amb un ganivet pesat, però no molt fi. Barregeu els menuts amb ceba fregida, sal i pebre al gust. Dividiu la massa en 2 parts: 1/3 i 2/3. Estirem la major part de manera que cobreixi la part inferior i les parets del formulari, penjant lleugerament de les vores. Estenem el farcit al motlle, embolicem les vores de la massa dins del motlle de manera que cobreixi lleugerament el farciment. Estireu la segona part de la massa i tapeu el pastís, pessigant lleugerament les vores.
Pas 6
Fem uns petits forats al pastís perquè s’escapi vapor, untem amb rovell barrejat amb una mica d’aigua. Enviem el pastís a un forn preescalfat a 180 graus, al forn durant 30-40 minuts. Serviu el pastís calent o fred.
