Foie gras, gelatina, haggis … Aquestes delícies de fama mundial estan fetes a partir de despulles barates.
Molts els tracten amb lleuger menyspreu i els consideren productes de segona classe. I s’equivoquen fonamentalment. Els nutricionistes han demostrat de manera convincent que el cor i el fetge, els cervells i les cues, els ronyons i la llengua poden competir amb els seus competidors en termes de quantitat de substàncies saludables. Per descomptat, per cuinar-ne un deliciós plat, de vegades cal treballar molt. Però val la pena. Per cert, els subproductes no són inferiors en composició a la carn i hi ha encara més vitamines.
No heu de menjar despulles cada dia, però una o dues vegades per setmana, assegureu-vos de mimar-vos a vosaltres mateixos i a la vostra família.
El fetge és una font de vitamines del grup B i àcid fòlic. La norma per a una persona és de 300 g per setmana.
El cervell és una delícia gourmet. Ric en fòsfor, potassi i magnesi. Però són rics en colesterol dolent i en proteïnes saludables. La norma és de 100 g a la setmana.
Els ronyons tenen el rècord de quantitat de zinc. També contenen vitamines del grup B, calci, magnesi, ferro, fòsfor. La norma és de 200 g per setmana.
El cor conté una gran quantitat de potassi, fòsfor, magnesi, necessari per al funcionament normal dels vasos sanguinis. Al mateix temps, conté un mínim de calories i greixos. La norma és de 200 g per setmana.
La llengua, gràcies al ferro i al zinc, augmenta el to general, estimula l’estómac, s’absorbeix bé i és ideal per a menjar dietètic i per a nadons, és molt ric en proteïnes. La norma és de 400 g per setmana.
ha de ser brillant, brillant, de textura llisa. Cor: llis, rosat, amb una quantitat mínima de greix i sang coagulada. Ronyons: amb greix lleuger i estructura uniforme. Llengua: porpra o rosa, dura i elàstica al tacte, s’allibera suc transparent quan es talla. Cervells: sencers, amb membranes intactes, sense sang.
