Com a mestressa d’una família nombrosa, m’enfronto constantment a un problema: el saborós, ràpid, abundant i variat per alimentar la meva llar. I, tot i així, mantingueu-vos dins del pressupost.
En aquest article compartiré el secret de tallar tres carcasses de pollastre, de les quals serà possible preparar deu plats diferents (distribuiré totes les receptes per separat): sopa de fideus / sopa de verdures, pilaf de maduració primerenca, gelatina, amanida amb amanides de prunes i nous / puff amb xampinyons, hamburgueses, nuggets, hamburgueses de pollastre, ales de chakhokhbili / barbacoa, cuixes de pollastre amb pomes, baquet de pollastre a cansalada.
1. Rentem tres canals de pollastre, tallem l’excés de greix i la cua.
2. Separeu les cames. Per fer-ho, tallem la pell del costat de l’abdomen, trenquem les articulacions adjacents a la carena i tallem les potes, només 6 peces. Dividim cada cama per la meitat: en una baqueta i una cuixa; cuinarem dos plats: "Cuixes de pollastre amb pomes" i "Baquetes de pollastre embolicades amb cansalada".
3. Separeu els pits de l'esquena amb ales. Després, tallem les ales. Tallem les parts més extremes de les ales, que seran necessàries per a la gelea. A partir de les ales (6 peces) prepararem ales de barbacoa o chakhokhbili. És òptim que no hi hagi 6 ales, sinó 12. Normalment els guardo al congelador mentre els compro i els tallo.
4. Separeu tota la polpa de dos pits; deixeu els ossos pel brou. Prepararem costelles a partir de la polpa d’un pit i mig; necessitarem algunes d’aquestes túniques per muntar hamburgueses. La polpa de la meitat del pit s’utilitzarà per fer pepites (tallades a trossets).
5. El tercer pit restant, les tres esquenes juntament amb la polpa, la pell i els ossos restants de dos pits, poseu-los en una cassola gran, ompliu-los d’aigua freda, feu bullir, traieu l’escuma, afegiu una ceba gran, sal i coure brou de pollastre ric. Quan estigui a punt, traiem tot el que es va coure a la paella i filtrem el brou: en farem sopa.
6. Aboqueu part del brou (uns dos gots) en una cassola petita, per a la carn gelatina. En aquesta paella, posem les parts afilades de les ales, podeu (qui estime) posar-hi la cua i bullir-la una mica perquè la gelea es congeli més endavant.
7. Desmuntem tot el que es cuinava a la paella. Separem tota la polpa de totes les llavors; us sorprendrà el que resulti! Piqueu finament el pit i tota la carn. Deixem la meitat d’aquesta carn de pollastre bullida per al pilaf i també dividim l’altra meitat per la meitat: per amanida i per gelatina.
Consell: Per descomptat, és difícil cuinar i menjar els 10 plats alhora i el pollastre és un producte perible. Per tant, algunes parts es poden descompondre en bosses i congelar-les. Normalment congelo els pits per a costelles i potes de pollastre.
