Aquest plat tradicional de la cuina russa es prepara a partir de diferents productes, alguns d’ells continuen sense canvis, d’altres no sempre estan presents en una sopa picant. Aquesta recepta inclou tots els ingredients de l’escabetx.
És necessari
- - 200 g de vedella
- - 100 g de col
- - 180 g de patates
- - mitges pastanagues
- - 80 g de ceba
- - arrel de julivert
- - 60 g d'escabetxos
- - 20 g d’arrel d’api
- - 20 g de ghee
- - 20 g de crema de llet
- - verds
- - salmorra
- - pebre mòlt
- - Full de llorer
- - sal
Instruccions
Pas 1
Cuinarem l’escabetx en una paella d’esmalt. Aboqueu-hi un litre d’aigua i submergiu-hi la carn. Posem l'estufa, encenem el foc, posem a ebullició, traiem l'escuma resultant amb una cullera ranurada, reduïm el foc i cuinem la vedella fins que estigui tendra. Traieu la carn cuita del brou i reserveu-la.
Pas 2
A continuació, netegeu les pastanagues i les cebes. Talleu les pastanagues a tires, les cebes a daus. Escalfeu una paella a la cuina i salteu les verdures preparades amb oli vegetal.
Pas 3
Renteu i peleu les patates i, a continuació, trossegeu-les a daus com de costum per sopar. Piqueu la col fresca el més fina possible, talleu les arrels d’api i julivert a tires. Traieu amb cura la pell dels cogombres en vinagre, talleu-los obliquament a rodanxes i aboqueu-los sobre aigua bullent.
Pas 4
Colar el brou bullit, després posar-lo al foc i quan bulli, tirar la col fresca picada a la cassola. Després que el brou torni a bullir, afegiu-hi arrels d’api i julivert a la col, així com les patates tallades a daus.
Pas 5
Després que les verdures hagin bullit al brou durant uns cinc minuts, afegiu a la sopa pastanagues fregides amb ceba i adobats. També hi afegim espècies. Deixeu coure la sopa a foc lent fins que estigui tendra.
Pas 6
Bullir l'escabetx de cogombre i afegir-lo a la sopa quan estigui completament cuit.
