Preparació pas a pas de garrí farcit: tall, preparació de carn picada per omplir, coure, servir al servir.
És necessari
-
- Porquet: 4 kg
- 100 g de cansalada
- Galetes de porc (fetge
- un cor
- llenguatge)
- Blat sarraí - 1 got
- Pastanagues - 1pc
- Cebes - 1-2 peces
- 2 ous
- Julivert
- anet
- pebre
- sal
- Full de llorer
Instruccions
Pas 1
Escaldeu la carcassa del garrí amb aigua calenta i netegeu-la de les truges. Fregueu la carcassa amb segó, renteu-la, intestinueu-la, esbandiu-la per dins, netegeu-la i fregueu-la amb sal.
Pas 2
Per omplir:
Esbandida el fetge, el cor i la llengua. Bullir la llengua en aigua salada, treure la pell. Guisar el cor amb arrels, espècies i cansalada, afegir llengua i fetge. Passeu les vísceres bullides per una trituradora de carn, afegiu-hi blat sarraí cuit fins que estigui mig cuit, cebes fregides, ous, julivert picat i anet, sal i pebre al gust, barregeu. Farciu el garrí amb la carn picada, cosiu la incisió amb un fil, poseu-lo a la part posterior cap amunt, ficeu les potes. Unteu la part superior i els costats del porc amb greix o oli i coeu-los al forn calent, abocant periòdicament aigua i greixant amb greix perquè la carcassa no es cremi ni esclati per les vores.
Pas 3
Transferiu el porc acabat a un plat ample, esteneu les patates bullides espolvoreades amb anet, verdures fresques (tomàquets, cogombres), adobats per les vores.
