És difícil trobar una persona a qui no li agradin els pastissos. El més interessant dels pastissos és, per descomptat, el farcit. Pot ser dolç, salat, carn, bolets, verdures, peixos i qualsevol altre. Un dels més senzills, però no menys deliciosos, és el farcit de poma. Aquestes pastes sempre resulten increïblement tendres, suaus, amb una lleugera acidesa agradable i una apetitosa escorça marró daurat.
Omplert de pastís de poma
Les empanades comencen amb un farcit, les pomes ben cuites poden estalviar fins i tot una massa poc eficaç. Un farciment massa líquid pot arruïnar fins i tot la massa perfecta: es tornarà humida i sense forma. Per evitar-ho, intenteu preestofar les pomes en una paella, en aquest moment en sortirà l'excés d'humitat.
Intenteu endolcir menys les varietats massa dolces de pomes i les àcides, al contrari, amaniu-les amb sucre granulat.
Per mantenir les pomes atractives i no enfosquir-les, escampeu-les amb suc de llimona immediatament després de pelar-les i tallar-les.
El farciment ideal es fa amb pomes lleugerament estofades de sucre; el caramel resultant confereix a la fruita un aroma especial, sucós, però en cap cas líquid. Els trossos de fruita es mantenen intactes i no es desfan, són suaus i tendres i la massa no queda remullada. Aquest farciment és perfecte per coure a base de llevats, fulls, massa de mató, els pastissos seran igualment bons tant al forn com al sofregit.
Per a aquest farciment necessitareu:
- Pomes agredolces: 7-8 peces;
- Mantega - 50 gr;
- Sucre granulat: 3-5 cullerades;
- Canyella o nou moscada com vulgueu i al vostre gust.
Comencem a cuinar:
Primer, trieu les pomes adequades. Han de ser madurs, moderadament sucosos, és millor si són fruits de varietats de tardor o d’hivern. Si cuineu fruites soltes, quan les remeneu, simplement es desfaran i es transformaran en un gruel sense forma. No heu d’anar a l’altre extrem i fer un farcit de pastissos a partir de pomes no madures. Es poden utilitzar, per descomptat, però s’hauran d’estofar molt més temps i s’han d’amanir amb espècies perquè el sabor del farcit sigui més expressiu, perquè encara no tenen prou sabor i aroma i, a més, són dur.
Pelar les pomes de la pell no és del tot necessari, sobretot si és fina i delicada. Està subjecte a l'eliminació obligatòria només si hi ha danys i arrugues visibles a la seva superfície. Esbandiu les pomes, eixugueu-les i talleu-les a quarts, desfeu-vos de les caixes amb llavors i zones malmeses.
Talleu els quarts a tascons i després a daus petits. Les pomes no s’han de tallar massa fines, les fruites donaran massa suc, bulliran i el farciment dels pastissos resultarà aquós.
Dissoleu un tros de mantega en una paella, la meitat de la quantitat necessària, tan bon punt comenci a aparèixer escuma, aboqueu-hi les pomes i remeneu-ho. Augmenteu la calor, la polpa es suavitzarà més ràpidament i renunciarà al seu suc. No cal tapar-lo amb una tapa.
En uns cinc minuts, gairebé tot el suc s’evaporarà i les pròpies pomes adquiriran un color més brillant, alguns llocs es tornaran translúcids. En aquest moment, s’ha d’establir la calefacció de l’estufa a mode mitjà i afegir sucre granulat. La quantitat de sucre indicada a la recepta és relativa: si les pomes són àcides, afegiu-hi més sucre de l’indicat. Si és ensucrat, reduïu-ne la quantitat. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts més.
Quan el sucre es fongui, afinarà el farcit. Cal tornar a engruixir-la. Augmenteu la calor de l’estufa un parell de minuts més: l’almívar es tornarà espès i començarà el procés de caramel·lització. Els trossos de poma semblaran estar embolcallats amb xarop espès, tot conservant la seva forma completament.
Ara podeu condimentar el farcit amb canyella o nou moscada.
Aquest farcit es pot preparar de forma ràpida i senzilla, però s’ha de refredar bé abans d’utilitzar-lo. Per aquest motiu, si els vostres pastissos estan fets amb massa de llevat, cuineu el farcit mentre fermenta. I si la massa és escamosa o rica, coeu primer les pomes.
La recepta clàssica dels pastissos de poma al forn
Necessitarà:
- Farina de blat - 450 gr;
- Mantega - 75 gr;
- Llet fresca - 170 ml;
- Ous de gallina: 3 unitats;
- Sucre granulat - 150 gr;
- Llevat sec: 20 g;
- Una mica de sal;
- Pomes - 400 gr.
Com es fa la massa:
Escalfeu la llet durant tres minuts: hauria de ser calenta, però no calenta.
Aboqueu-ho en un bol gran i afegiu-hi el llevat i els 50 grams de sucre. Remeneu-ho bé amb una cullera per dissoldre completament els ingredients secs de la llet.
Afegiu un parell d’ous a un bol. Foneu la mantega i afegiu-la a la barreja.
Col·loqueu un colador a sobre del recipient i tamiceu la farina.
Pastar la massa, no ha de quedar enganxosa i enganxar-se a les mans.
Formeu-ne una bola i deixeu-la en un bol sota una tovallola, trigarà aproximadament una hora o una mica més.
Emplenament:
Per a ella, podeu utilitzar la recepta indicada anteriorment o fer un farciment a partir de fruites crues.
Renteu les pomes, talleu-les a rodanxes, pelant-les. A continuació, talleu-los a trossets i barregeu-los amb la resta de sucre. Escampeu el farcit amb suc de llimona perquè no agafi una tonalitat fosca i lletja.
Pastissos:
Quan la massa pugi, talleu-la a trossets. Enrotlleu cadascun d’ells amb un corró, escampeu la taula amb farina perquè la massa no s’hi enganxi.
Col·loqueu una cullerada de farciment al centre de cada pa pla i segileu les vores.
Col·loqueu el paper de forn sobre una safata de forn, tallant-lo perquè quedi a la paella. Raspalleu-lo amb oli vegetal i repartiu els pastissos. Raspalleu la superfície del forn amb un ou batut i poseu-ho al forn calent. La temperatura hauria de ser d’uns 200 graus. Coure al forn durant aproximadament mitja hora.
Pastissos de poma de pasta de full
Els fulls de poma preparats segons aquesta recepta són cruixents i tendres, i la massa més prima us permet gaudir plenament del meravellós farciment dels productes de forn.
Necessitarà:
- Pasta de full preparada - 500 gr;
- Ou de gallina - 1 unitat;
- Mantega - 30 gr;
- Pomes - 5 unitats;
- Suc de llimona - 40 ml;
- Sucre - 50 gr;
- Canyella.
Com cuinar:
Renteu les pomes, peleu-les, traieu-ne els nuclis. Tallat a rodanxes. Per evitar que les rodanxes de poma tinguin un to desagradable sota la influència de l’oxigen, aboqueu-les amb suc de llimona.
Posar un tros de mantega en una paella, escalfar i fondre. Aboqueu les pomes a la paella i amaniu-les amb canyella i sucre. Cuini a foc lent durant tres minuts. Refredeu-lo.
La manera més senzilla d’aconseguir massa preparada és al supermercat. És molt possible preparar-lo a casa, però és un procés molt laboriós que requereix molt de temps.
Estireu les capes de massa en forma de rectangle i dividiu-la en deu quadrats idèntics.
Enceneu el forn i poseu el foc a 200 graus.
Col·loqueu les pomes al centre de les caselles. A continuació, estireu les cantonades cap al centre per formar un sobre. Raspalleu-les amb clara d’ou batuda, poseu-les sobre una plata de forn untada i poseu-les al forn.
Cal coure els pastissos uns 20 minuts fins que estiguin daurats. Escampeu els productes acabats amb sucre llustre.
Pastissos de poma fregits
Els pastissos de poma són especialment deliciosos quan es fregeixen i es fregeixen. El sucós farcit dolç va bé amb la massa fregida cruixent. Aquesta recepta és prou ràpida, no trigarà més de 30-40 minuts. La sortida serà de 10 pastissos, que millor es mengen calents.
Necessitarà:
- Farina de blat - 200-250 gr;
- Ous de gallina: 1 unitat;
- Crema agra 20% - 3 cullerades soperes;
- Sucre: 1 cullerada;
- Sal: un pessic;
- Sosa - ½ culleradeta;
- Oli vegetal - 1 cda. i per fregir.
Per farciment de poma:
- Pomes - 500 gr;
- Mantega - 1 cullerada sopera;
- Sucre: 2 cullerades soperes;
- Un parell de pessics de canyella.
Com cuinar:
En un bol gran, bateu un ou mitjà, afegiu-hi crema agra, sucre, sal i bicarbonat de sodi. Aboqueu-hi oli vegetal refinat. Remeneu-ho bé fins que quedi homogeni. La crema agra hauria de ser el més grassa possible, no inferior al 20%.
Incorporeu la farina tamisada lentament. Després pastem la massa. La quantitat de farina pot variar en funció del grau de trituració i del nivell d'humitat d'aquest producte, la mida de l'ou i el gruix de la crema agra. El seu volum es pot augmentar o disminuir segons sigui necessari.
La massa ha de ser flexible, elàstica i tova. Es triga uns 5-7 minuts a pastar perquè comenci a deixar fàcilment les mans. A continuació, s’ha de cobrir amb una tovallola i deixar-ho durant vint minuts; aquest temps és suficient perquè es completi la reacció del refresc i del producte lacti fermentat.
Per a aquests pastissos, el farciment descrit anteriorment és perfecte. Talleu la fruita preparada a daus mitjans, fregiu-la amb mantega durant un parell de minuts, rectifiqueu-la de sucre i canyella i deixeu-la coure a foc lent durant tres minuts més. Retirar del foc i refredar bé.
Formeu una salsitxa a partir de la massa, talleu-la a trossos. Formeu cada peça en boles de la mida d’un ou. Feu rodar les boles en pastissos prims. Poseu el farcit en una cullerada al mig, pessigueu bé les vores i formeu uns pastissos ordenats.
L’alçada dels pastissos no ha de ser superior a un centímetre i mig i la seva mida ha de ser massa gran. En cas contrari, hauran de fregir-se durant molt de temps.
Els pastissos s’han de coure en una gran quantitat de mantega i, per tal de conservar millor la seva forma, poseu-los amb una costura. Cal fregir-ho a foc moderat, sense tapar. No estalvieu l’oli, la massa no trigarà més del que necessita, però es cuinarà uniformement per tots els costats.
Cal servir-los directament des de la paella, per sobre hi podeu escampar sucre en pols.
Pastissos de poma de massa de llevat amb kefir
Necessitarà:
- Farina - 350-400 gr;
- Kefir - 1 cullerada;
- Sucre: 2 cullerades soperes;
- Sal - 1 culleradeta;
- Llevat - 20 gr;
- Oli vegetal - 125 gr.
Com cuinar:
Dissoleu el llevat en kefir calent, afegiu-hi sucre. Passats uns cinc minuts afegiu oli i sal. Afegir lentament farina, segons la seva quantitat, guiant-se per la consistència de la massa. Ha de ser suau. Cal fondre-la en un lloc càlid durant quaranta minuts. Després d’això, podeu començar a esculpir pastissos i fregir-los.
Pastissos de poma de full de full
Necessitarà:
- Ou;
- Aigua - 80 ml;
- Mantega refredada - 150 gr;
- Farina - 300 gr;
- Sal;
- Sucre - 1 culleradeta;
- Vinagre 9% - ½ cullerada
Com cuinar:
Combineu el sucre, la sal, l’aigua, el vinagre, l’ou en un bol i remeneu-ho bé.
Tamiceu la farina per separat, afegiu-hi la mantega ratllada i remeneu-la ràpidament fins que la mantega s’hagi desfet.
Combineu les dues mescles i pasteu ràpidament la massa. Poseu-lo a la nevera durant una hora.
Passat el temps assignat, estireu la massa fins que quedi una capa fina. Tallar-los a quadrats o triangles, col·locar-hi el farcit i segellar les vores amb una forquilla.
Poseu els pastissos acabats al congelador durant 20-30 minuts. A continuació, fregiu-los amb oli abundant.
Pastissos de poma fets amb massa de mató
Necessitarà:
- Farina - 150 gr;
- Sucre - 20 gr;
- 9% de mató - 200 gr;
- Mantega - 90 gr;
- Pols de coure - 6 g;
- Ou;
- Sal - 3 gr.
Per omplir:
- Panses al gust;
- Dues pomes;
- Sucre - 60 gr;
- Mantega - 20 gr;
- Vanil·lina.
Com cuinar:
Tritureu bé la quallada amb un colador. Combineu el sucre, la sal, la mantega i el formatge cottage en un bol profund.
Afegir l’ou i batre lleugerament.
Combineu la farina amb la pols de coure.
Pastar una massa suau i ferma.
Donar forma a la massa, tapar-la amb un tovalló i deixar-la sola una estona.
Per al farciment, peleu les pomes, talleu-les a daus petits.
Poseu les pomes, el sucre i la mantega fosa en una cassola, poseu-les a foc baix i deixeu-les coure a foc lent fins que s’evapori el líquid.
Afegiu-hi panses i vainilla. Preescalfeu el forn, folreu el paper de forn amb paper de forn.
Refredar el farcit, modelar els pastissos i posar-los al forn durant mitja hora.
Pastes de poma i canyella de pasta filo
Els pastissos fets amb aquesta massa són aromàtics, fregits, amb una crosta cruixent apetitosa.
Necessitarà:
- Filo massa - 200 gr;
- 4 pomes;
- Ou;
- Sucre - 70 gr;
- Mantega - 100 gr;
- Canyella al gust.
Com cuinar:
Peleu les pomes, tallades a trossos. Afegiu canyella a les pomes.
Talleu la massa acabada en tires llargues, d’uns 20x8 cm.
Foneu la mantega i repartiu-la per sobre la massa.
Poseu pomes a la vora de la tira, escampeu-les amb sucre.
Amuntant les vores, emboliqueu la massa en un rotllo.
Col·loqueu els espais en blanc acabats en una plata de forn coberta amb paper de forn.
Esteneu les empanades i raspalleu-les amb un ou batut. Escampeu sucre per sobre.
Les empanades es couen al forn a 190 graus fins que es daurin.
