El peix vermell salat es pot utilitzar com a berenar fred independent, afegit a les amanides, usat per entrepans, etc. Però, de vegades, quan es compra peix, es pot ensopegar amb un producte de baixa qualitat. Per tant, és millor salar-lo a casa. Resulta molt més barat i saborós.
És necessari
-
- Truita salada:
- truita - 1 kg;
- sal - 2 cullerades. l.;
- sucre - 1 cda. l.;
- vodka: 50 ml;
- pebre negre mòlt;
- Full de llorer.
- Salmó rosat salat:
- salmó rosa - 1 kg;
- aigua - 0,5 l;
- sal - 100 g;
- sucre - 50 g;
- vinagre - 1 cullerada. l.
- Salmó salat:
- salmó - 1 kg;
- sal - 5-6 cullerades. l.;
- sucre - 5-6 cullerades. l.;
- anet fresc - 200 g.
Instruccions
Pas 1
Truita salada Per fer el vostre peix salat més saborós, trieu una truita més gran quan el compreu. Si el peix està congelat, descongeleu-lo a temperatura ambient. Peleu les escates, renteu-les, eixugueu-les amb una tovallola de paper, traieu els òrgans interns, si això no s’ha fet abans. Tallar el cap i les aletes. A continuació, utilitzeu un ganivet pla ample per tallar el peix al llarg de la carena en dos. Ara separeu la carena i divertiu-vos. Assegureu-vos d’eliminar els ossos petits i curts. Per fer-ho, utilitzeu pinces si no podeu fer-ho amb les mans.
Pas 2
Col·loqueu les dues meitats de filets sobre una taula de fusta, amb la part cap amunt. Espolseu uniformement amb sal, després sucre, pebre i vodka. A continuació, col·loqueu la meitat del filet amb la carn cap amunt en un plat de forn de ceràmica o vidre. Escampeu-hi el llorer i col·loqueu el segon filet per sobre amb la carn cap avall. Cobriu-lo amb paper film, premeu-lo amb les mans i refrigereu-lo. Al cap de 2-3 hores, gireu el peix, canvieu-lo i torneu-lo a posar a la nevera. En un dia, estarà llest per al seu ús.
Pas 3
Salmó rosat salat Tallar el peix descongelat en filets i tallar de manera que obtingui 4-6 rodanxes. Peseu el peix com la salmorra es prepara per 1 quilogram de filets de salmó rosats. Prepareu la salmorra barrejant aigua, sal, sucre i vinagre.
Pas 4
Aboqueu el filet de salmó amb salmorra, poseu-hi opressió i deixeu-lo 3-4 hores. A continuació, traieu el salmó rosa i deixeu escórrer la salmorra. Talleu el filet de peix salat en porcions, poseu-ho en una cassola i cobriu-lo amb oli vegetal. Refrigerar durant 8-10 hores.
Pas 5
Salmó salat Tallar el peix descongelat en filets i tallar-lo de manera que obtingueu 4-6 rodanxes. Fregueu-los amb una barreja de sal i sucre per tots els costats. Renteu l’anet, eixugueu-lo i poseu un terç de les branques al fons del plat de salaó, poseu-hi la meitat dels trossos de peix, amb la pell cap avall.
Pas 6
Cobriu el salmó amb 2/3 parts de l’anet i, damunt, col·loqueu la segona part del peix, amb la pell cap amunt, i cobriu amb l’anet restant. Tanqueu la tapa i deixeu-ho durant 8 hores a temperatura ambient. Després refrigeri. Al cap de 2 dies, el salmó estarà llest per menjar.
