El peix vermell és bo per al cos. Al mateix temps, el seu aroma i sabor són excel·lents. Salmó, truita, salmó chinook: tothom té gustos diferents. També podeu salar la truita vosaltres mateixos; això us estalviarà diners (el producte acabat sempre costa més) i gaudiu de l’increïble sabor del peix vermell.
Cal escollir correctament el peix per salar. Deixeu comprar peix congelat, la seva frescor és bastant realista de determinar. Mireu de prop la peça del tall: la polpa ha de tenir un color uniforme i ric. En aquest cas, no hi hauria d’haver-hi soltesa ni delaminació. Tampoc no hi hauria d’haver cap tros de gel a la superfície.
No descongeleu completament el peix comprat. Ha de "allunyar-se" només lleugerament. Peleu les escates amb un ganivet, esbandiu el peix, eixugueu-les amb un paper absorbent. A continuació, talleu la truita per la meitat al llarg de la carena i cal eliminar l’os de la columna vertebral.
Aboqueu sucre i sal sobre una taula de tallar, barregeu-ho. Submergiu les rodanxes de truita, repartint la barreja uniformement sobre la superfície del peix. A continuació, traslladeu el peix a un recipient convenient, tapeu-lo i poseu-hi opressió. Deixeu-ho durant dotze hores, gireu el peix dues vegades durant aquest temps perquè la capa superior no tingui temps d’assecar-se.
Ara cal transferir el peix a un recipient amb una tapa segellada, posar-lo a la nevera. La truita està llesta per utilitzar-la, però és millor deixar-la a la nevera un dia perquè adquireixi un aroma memorable.
Traieu la truita de la nevera, talleu la pell amb un ganivet afilat, traieu els ossos de les costelles. Talleu-les a rodanxes fines, poseu-les en un plat ample. Premeu una mica de suc de llimona a sobre del peix, guarniu-lo amb rodanxes de llimona i branquetes de qualsevol herba del jardí.
És tan fàcil d’escabetxar truites delicioses! Per descomptat, la recepta es pot diversificar prenent algunes espècies aromàtiques. Però no us en excediu: no mateu l’olor únic del peix vermell.
