Tradicionalment, el decapatge de cols s’inicia a la tardor, a finals de setembre. En aquest moment, conté la major quantitat de vitamines i minerals. Les varietats mitjanes tardanes i tardanes d’aquest vegetal contenen una gran quantitat de suc i sucre. Per tant, fermenten millor. Per a la col decapada, es recomana utilitzar un barril, esmalt o cristalleria.
És necessari
-
- 10 kg de col;
- 250 g de sal;
- 250 g pastanagues;
- llavors d'anet (al gust).
Instruccions
Pas 1
Netejar els caps de col de fulles inadequades (congelades, brutes, podrides, verdes) i esbandir-les amb aigua corrent.
Pas 2
Talleu cada forquilla per la meitat i comenceu a triturar. Amb aquest propòsit, podeu utilitzar un ganivet afilat o un dispositiu especial. S’ha de llençar la soca de verdura, ja que conté nitrats. Com més prima sigui la col triturada, més bonica quedarà a la taula.
Pas 3
Renteu bé les pastanagues, peleu-les i ratlleu-les amb un ratllador gruixut.
Pas 4
Dividiu la col triturada en 4 trossos. Barregeu cada porció amb pastanagues i fregueu-les bé amb les mans, afegint sal i llavors d’anet. Com a resultat, la col hauria de donar suc.
Pas 5
Col·loqueu les fulles de col al fons d’un plat net. A continuació, comenceu a col·locar la col triturada al recipient. En aquest cas, cal apisonar cada capa amb un puny perquè no quedin bombolles d’aire. Haureu d’omplir els plats amb col fins que quedin 6-10 centímetres fins a la vora superior.
Pas 6
Cobriu la col amb opressió, poseu-hi una càrrega per sobre. Deixeu-lo en un lloc càlid a 18 graus. Durant la fermentació, 4 vegades al dia, foradeu la col amb una forquilla per eliminar el diòxid de carboni. Si no ho feu, resultarà àcid i suau.
Pas 7
Saleu la col en un lloc càlid durant almenys 3 dies. Un cop transcorregut el temps, traieu l'opressió amb la càrrega, traieu el diòxid de carboni per última vegada, tapeu-lo amb una tapa i poseu-lo en un lloc fresc. La col s’ha d’emmagatzemar a una temperatura que no superi els 5 graus.
