El llard de porc és un producte que es considera un símbol d’estats com Rússia i Ucraïna, mentre que a Alemanya, Polònia i Itàlia l’encanta. El llard de porc és força ric en calories: 100 grams contenen uns 800 kcal, però amb moderació el poden menjar tothom. Per tant, anem a veure com salar deliciosament llard de porc amb all a casa.
Durant molt de temps, el llard de porc va ser considerat el menjar dels pobres, ja que els rics obtenien els millors trossos de porc. El llard de porc, en canvi, donava energia als pobres perquè treballessin. El paper del llard de porc en el descobriment d’Amèrica per part de Colom és molt interessant. Molts historiadors coincideixen a dir que si no hi hagués greix al vaixell de Colom, mai no hauria arribat al Nou Món. Els mariners de Colom estaven esgotats, menjant només peix, de manera que el capità de vegades els donava cansalada, mantenint-los vius i donant-los energia.
A l’hora d’escollir el llard de porc per salar, fixeu-vos en els punts següents: només heu de triar un producte amb una pell fina, el llard de porc ha de ser elàstic, dens i homogeni. Una de les millors maneres de provar el llard de porc és perforar-lo amb un ganivet esmolat: el llard de bona qualitat és fàcil de perforar, però resistirà lleugerament. Quan es talla, el greix ha de ser blanc o lleugerament rosat. Salo, que té un color groguenc, no paga la pena comprar-lo.
Recepta per salar el llard de porc a casa
Per a la salaó necessitareu:
- cansalada fresca - 1 kg;
- all - 1 cap;
- sal - 100 g;
- condiment: 1 sobre (destinat a llard de porc, carns fumades o cansalada);
- fulla de llorer - 5 unitats.
És millor triar llard de porc amb carn, doncs resultarà molt més saborós.
Combineu sal i condiments destinats a les carns fumades, fregueu cada tros de cansalada amb aquesta barreja per tots els costats. No utilitzeu mai més sal de la necessària.
Peleu el cap d’all i després talleu-lo a rodanxes petites. Poseu la resta de sal, all i llorer en un bol petit, esteneu la cansalada per sobre, la pell cap avall i, a continuació, escampeu-la amb all i afegiu-hi un parell de fulles de llorer.
Tapeu el recipient amb llard de porc amb un drap i deixeu-lo a temperatura ambient durant 2 dies. Passat el temps especificat, s’ha de retirar el recipient a la nevera durant tres dies. Passat aquest temps, el llard de porc casolà amb all està a punt.
Abans d’utilitzar-lo, cal eliminar la sal que queda amb una tovallola de paper o tovallons. El saïm s’ha d’emmagatzemar en una bossa de plàstic o en contenidors especials al congelador. En aquest cas, si voleu millorar el gust dels alls, ompliu-ne cada tros.
Així, podeu salar el llard de porc a casa, que és diverses vegades superior al gust de la botiga.
