L’all és un aliment bàsic popular a moltes cuines del món a causa de la seva beneficiosa combinació d’incomparables beneficis per a la salut i d’un sabor extremadament expressiu que no es pot confondre amb res. Prepareu una salsa d’alls i, amb ella, fins i tot el plat més normal es convertirà en una obra mestra culinària.
És necessari
- Per obtenir una recepta senzilla:
- - 5 grans d'all;
- - 3 cullerades. maionesa;
- - 2 cullerades. oli vegetal;
- - 1 cullerada. crema agra;
- - mitja llimona;
- - sal;
- Per a la segona recepta senzilla:
- - 8 grans d'all;
- - 150 g de crema agra al 25%;
- - 1 cullerada. vinagre de sidra de poma i oli vegetal;
- - una branqueta d'alfàbrega;
- - sal;
- Per a salsa de tomàquet:
- - 5 grans d'all;
- - 150 ml de vi blanc sec;
- - 3 cullerades. oli d’oliva;
- - 2 cullerades. pasta de tomàquet;
- - 1 cullerada. farina de blat de moro o de blat;
- - 2 branquetes d'anet;
- - sal;
- Per a la salsa de formatge:
- - 4 grans d'all;
- - 100 g de formatge dur;
- - 50 ml d’oli d’oliva;
- - 1 rovell d'ou de gallina;
- - 20 g de festucs pelats;
- - 2 cullerades. vi blanc;
- - 1 cullerada. suc de llimona;
- Per a salsa de pa:
- - 1 cap d'all;
- - mig pa blanc;
- - 1 llimona;
- - 80 ml d’oli vegetal;
- - 1/2 culleradeta pebre negre acabat de moldre;
- - 10 g de julivert;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Una recepta senzilla de salsa d’all
Peleu els grans d'all, talleu-los a l'atzar i poseu-los en un morter. Poseu-hi una mica de sal i fregueu-la bé amb una mà. Transferiu la barreja resultant a un bol, barregeu-ho amb oli vegetal, suc de llimona, maionesa, crema de llet i batre.
Pas 2
Remullar la salsa a la nevera durant almenys una hora i servir-la amb carn, aus, peix, marisc, bolets, verdures o com a banyada per a truites sense llevat o patates fregides mexicanes.
Pas 3
Una altra recepta senzilla de salsa d’all
Allibereu els alls de la pell, passeu-los per una premsa especial i col·loqueu-los al bol d’una batedora o batedora. Afegiu-hi crema agra, vinagre, oli vegetal i herbes trencades a mà i fregueu-hi en una massa homogènia.
Pas 4
Saleu-lo al gust i poseu-lo a la nevera durant mitja hora. Aquesta salsa no només s’utilitza freda, sinó que també s’utilitza per untar les vores de la pizza perquè no s’assequin o condimentar la sopa per condimentar-la. En qualsevol cas, això és el que fan a la mateixa Itàlia.
Pas 5
Salsa d'all de tomàquet
Escalfeu l'oli d'oliva en una paella o cassola, fregiu-hi la farina fins que estigui rossa i afegiu-hi la pasta de tomàquet i barregeu-la bé. Aboqueu-hi un raig fi de vi blanc, sense deixar de remenar la salsa. Poseu-ho a foc lent durant 2 minuts més i refredeu-ho fins que estigui calent.
Pas 6
Ratlleu els grans d'all pelats en un ratllador fi, talleu les branques de l'anet amb un ganivet afilat i incorporeu-hi la massa de tomàquet, sal. Aquesta salsa és especialment bona per a plats de pasta com pasta, boletes, manti, khinkal, raviolis, etc.
Pas 7
Salsa d’all de formatge
Ratlleu el formatge i els alls pelats en un ratllador fi. Tritureu els grans de festuc en un morter o molí de cafè. Combineu els ingredients preparats en una tassa, aboqueu-los amb oli vegetal, rovell, suc de llimona, vi i remeneu.
Pas 8
Teneu el recipient amb paper film, manteniu-lo a la nevera durant una hora i, a continuació, col·loqueu-lo al costat d’un plat gran de crostons, pa torrat, patates fregides o verdures picades.
Pas 9
Pa amb salsa d'all
Preescalfeu el forn a 200oC. Talleu l’escorça del pa, talleu-la a rodanxes fines, fregueu-la amb all triturat, raspalleu-la amb una mica d’oli vegetal i coeu-la fins que quedi cruixent.
Pas 10
Traieu la ratlladura de la llimona amb un ratllador, barregeu-la amb l'all restant i el julivert picat, el pa sec picat en una batedora, així com l'oli vegetal i el suc de llimona. Salpebreu-ho tot amb pebre i sal i serviu-ho amb carn o llengua bullides o estofades.
