Sovint a les revistes podem veure fotografies de carn amb una superfície brillant. Per aconseguir aquest resultat, cal processar la carn (abans o durant la cocció) amb compostos especials que formin un esmalt.
Aquesta carn no només té un aspecte espectacular, sinó que també resulta més sucosa quan es cou al forn.
Instruccions
Pas 1
Esmalt de mel per a pollastre.
Per preparar-lo, cal barrejar 0,5 tasses de mel, el suc de mitja llimona i 2 grans d’all (picats).
Pas 2
Esmalt de nabius per a vedella, porc, xai.
Inicialment, cal barrejar en proporcions iguals salsa de nabius, mostassa i oli vegetal, afegir 1 culleradeta de vinagre. La composició resultant s’ha de bullir en una cassola.
Pas 3
Glacejat de xarop d’auró per a vedella i xai.
Barregeu 0,5 tasses de xarop d’auró, 1 cullerada de mostassa, 3-4 branques de farigola seca (farigola).
Pas 4
Glaçada d’aviram al curry picant
Remeneu 125 gr. mantega de cacauet, 1 cda. una cullerada de sucre i salsa de soja, suc de llimona i 1 culleradeta de curri fins que es dissolgui completament el sucre.
Pas 5
Esmalt d'albercoc per a aus de corral i porc.
Barregeu 0,5 tasses de melmelada d’albercoc, 2 cullerades de licor de taronja, 1 cullerada de suc de taronja i vodka, 1 culleradeta d’arrel de gingebre picada.
