No hi ha cap recepta que no causi controvèrsia sobre els ingredients, fins i tot després de molts anys. I és que qualsevol xef s’esforça per aportar alguna cosa nova a la recepta, la seva, per això és difícil trobar una recepta per a un plat de referència. Tanmateix, quin deliciós plat de cuina georgiana és satsivi! El nom traduït del georgià significa "plat fred". Així doncs, inicialment només es deia la salsa, avui en dia tot el plat es diu satsivi, inclosa la carn d’aviram.
És necessari
- - Pollastre o gall dindi, com a mínim dos quilograms;
- - Nous pelats - 0,5 kg;
- - Set grans d'all;
- - Tres culleres d’adjika picant;
- - Dues culleradetes de condiment satsivi;
- - Una culleradeta de safrà imeretià;
- - Sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Talleu el pollastre a trossos mitjans, rostiu-lo al forn, preferiblement perquè no quedi crosta. Després toca la salsa.
Pas 2
Per fer una salsa excel·lent, heu de triar les nous adequades. No han de ser marrons, sinó clars. Peleu els fruits secs i feu-ne una mantega de fruits secs. Una batedora o trituradora de carn és perfecta per a aquesta funció. L’objectiu principal és assegurar-se que no hi hagi grans grans a la pasta, perquè quedi uniforme.
Pas 3
A continuació, a partir d'aquesta massa cal preparar mantega de fruits secs. Necessitareu: tres cullerades de fruits secs picats, una culleradeta d’adjika picant, set grans d’all. Aquests ingredients s’han de desplaçar diverses vegades en un molinet de carn i, a continuació, posar la massa resultant sobre una gasa, extreure el líquid (oli). La resta d’alls i fruits secs s’ha de tornar a posar a les nous picades.
Pas 4
A continuació, afegiu un litre d’aigua bullent als fruits secs enrotllats. S'ha d'afegir lentament, sense deixar de remenar. Com a resultat, haureu de tenir una salsa que tingui un gruix similar al quefir. Afegiu condiments precuinats barrejats amb una petita quantitat d’aigua bullent a la salsa resultant. El pas final és col·locar el pollastre a la salsa resultant. I, tot i el sobtat despert de la fam i l’aspecte apetitós del plat, heu de deixar-lo coure durant almenys tres hores. Escampeu mantega de cacauet acabada de preparar sobre el plat abans de servir el satsivi.
