Satsivi és un segon plat fet amb pollastre. Es va servir per primera vegada en restaurants georgians. S’ha popularitzat entre els gourmets pel seu gran sabor, aroma increïble i aspecte de boca.
Ingredients essencials per a satsivi
Per preparar aquest plat, necessitareu els ingredients següents:
- pollastre - 2 kg;
- condiment per a carn - 2 culleradetes;
- adjika (sense midó) - 15 ml;
- aigua bullida - 700 ml;
- grans de nous (pelades) - 500 g;
- all - 7 grans;
- safrà - 1 culleradeta;
- sal - 2 culleradetes;
- verds (anet i julivert) - 1 manada cadascun.
Procés de cocció de Satsivi
Cal començar a preparar aquest plat preparant el pollastre. Renteu-lo amb aigua corrent, eixugueu-lo amb un paper absorbent, talleu-lo a trossos i poseu-lo en una paella. Fregiu-ho a foc mitjà fins que estigui daurat. Assegureu-vos de remenar el pollastre durant això, és necessari que es fregeixi uniformement i que en surti completament el suc.
Tritureu les nous amb una batedora o morter. Cal fer-ne farina. Afegiu-hi els grans d'all picats i l'adjika (5 ml). A continuació, poseu tots aquests ingredients en una batedora, és necessari que esdevinguin una massa homogènia. Traieu-lo amb gasa diverses vegades. Deixeu de banda el líquid resultant i dissoleu el pastís en aigua bullent. Es requereix obtenir-ne una salsa homogènia, que s’assembli al gruix del kéfir.
En un bol, combineu les espècies de carn, la sàlvia i l'adjika sobrant. Aboqueu la massa resultant a la salsa d'all i fruits secs. Remeneu-ho de nou i afegiu-lo a la paella amb el pollastre. Deixeu-ho tot a temperatura ambient durant 30 minuts. Cal que el plat es refredi completament. Però no el podeu servir de seguida, si no, la carn no serà sucosa i el seu sabor no estarà prou saturat. Per tant, després d’això, haureu de posar el plat a la nevera durant 4 hores.
Abans de servir, aboqueu el satsivi preparat amb el líquid obtingut pressionant els alls amb nous. No cal tornar a escalfar-lo després. Només cal ruixar-les amb herbes picades: anet i julivert.
Consells útils
Podeu emmagatzemar satsivi només a la nevera, però no més de 2 dies, en cas contrari tindrà un gust amarg i una olor desagradable. Aquest plat georgià se serveix amb lavash i vi negre. Es recomana utilitzar només pollastre fresc que no s’hagi congelat prèviament.
Per cuinar satsivi, feu servir només nous fresques, de color marró clar. Si afegiu grans marrons al plat, el seu sabor no serà tan picant i ric.
