Satsivi és el nom de la salsa de nous georgiana. El seu color oscil·la entre el gris i el verdós, depenent de la quantitat de verd utilitzat. Molt sovint, les aus de corral (pollastre, gall dindi) es couen amb salsa satsivi, però es poden trobar albergínies i peixos. La carn de pollastre, mullada en salsa picant, només es fon a la boca. Satsivi es pot servir tant amb un aperitiu fred com calent. L’endemà, el plat té un gust encara millor.
És necessari
-
- Pollastre amb salsa de cacauet:
- pollastre (1 kg);
- grans de nous (500 g);
- utskho-suneli o llúpol-suneli (1 culleradeta);
- cebes (0,5 kg);
- all (2 grans);
- coriandre sec (2 culleradetes);
- safrà (2 culleradetes);
- clau (2 coses);
- pebre vermell (a la punta d'un ganivet);
- vinagre de vi (1 cullerada. cullera);
- ou (1 peça);
- sal.
Instruccions
Pas 1
Bulliu el pollastre en aigua salada fins que estigui cuit. Refredeu-lo. Traieu la carn del brou i talleu-la a trossos, poseu-la en un recipient i poseu-la a la nevera. Deixeu refredar el brou en una cassola. Feu-ho al vespre per començar a fer la salsa al matí.
Pas 2
Traieu les closques de les cebes i talleu-les ben fines. Escalfeu una paella amb oli i aboqueu-hi la ceba preparada. Escalfeu lleugerament la ceba i deixeu-la coure a foc lent fins que la ceba quedi completament translúcida. Remeneu constantment el contingut de la paella, les cebes no s’han de fregir, sinó només estofar-les amb greix.
Pas 3
Col·loqueu els grans de nous al robot de cuina. Els fruits secs es poden ratllar, picar o picar en un morter. Trieu un mètode de rectificat que us convingui. El més important és convertir les nous en una massa homogènia.
Pas 4
Tritureu els claus d’olor i col·loqueu-los al bol del robot de cuina. Afegiu les cebes guisades de la paella als fruits secs. Condimentar amb coriandre sec, utskho-suneli i pebre vermell. Crack un ou cru en una massa. Torneu a engegar el robot de cuina i remeneu la massa resultant.
Pas 5
Salpebreu la salsa. La salsa de cacauet hauria de tenir un gust més salat del que mengeu normalment. També el diluirà amb brou i una mica de sal s’absorbirà a la carn de pollastre.
Pas 6
Premeu els grans d'all pelats a través d'una premsa d'all fins al satsivi. Ajusteu la quantitat d'all com vulgueu, però no hauria de ser massa perquè l'aroma especiat dels fruits secs no s'obstrueixi.
Pas 7
Col·loqueu la cassola al costat del bol espès i nou. Agafeu el batedor amb una mà i el cullerot amb l’altra. Aboqueu una mica de brou al satsivi i remeneu amb un batedor. Afegiu líquid a poc a poc i remeneu fins aconseguir la consistència de la salsa que vulgueu. Penseu que, després d’aturar-se, la salsa es farà molt més espessa que ara. Deixeu una mica de brou a l'olla per aprimar la salsa de cacauet l'endemà, si cal.
Pas 8
Passeu el pollastre a rodanxes a una cassola. Aboqueu la massa de nou muntada resultant i deixeu-la coure a foc lent.
Pas 9
Apagueu el gas i afegiu vinagre de vi a la cassola. Si teniu suc de magrana real, utilitzeu-lo en lloc de vinagre.
Pas 10
Piqueu les herbes fresques i afegiu-les al satsivi. Deixeu refredar. El plat s’ha d’infondre diverses hores.
