A moltes persones no els agrada el xai per la seva olor específica. Però si el cuineu correctament amb addició de guarnició i espècies, el plat transpirarà un agradable aroma carnós. Proveu la brasa de xai estofada amb patates.
És necessari
- - un quilogram de panxa de xai;
- - un quilo i mig de patates;
- - dos caps de ceba;
- - dues cullerades de farina;
- - dues fulles de llorer;
- - sis grans de pebre;
- - comí (a la punta d’una culleradeta);
- - un litre de brou o aigua;
- - mantega;
- - dos grans d'all;
- - un munt de julivert o coriandre (podeu fer les dues coses alhora);
- - sal;
- - pebre negre mòlt.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu la poma amb aigua corrent freda i asseceu-la amb tovalloles de paper. La carn sempre es tracta amb tovalloles perquè no rellisqui de les mans durant la llesca i no "tiri" oli durant la fregida. Talleu la bresa a porcions. És millor si hi ha dos ossos de costella a cada peça.
Pas 2
Ara cal esbandir i tornar a assecar la branca picada. Inspeccioneu cada peça per trobar fragments ossis i traieu-los si n'hi ha. Fregueu la carn amb sal i pebre mòlt, enrotlleu-la amb farina.
Pas 3
Talleu la ceba pelada a mitges anelles. Talleu les patates pelades a falques grans.
Pas 4
En una cassola, fondreu la mantega i despremeu l’escuma. Fregiu-hi el xai fins que estigui daurat i poseu-lo en un bol.
Pas 5
Col·loqueu la meitat de les verdures picades en un cassó o calder de parets gruixudes. Afegiu sal i pebre mòlt, tres pèsols d’espècia i llorer a les verdures. Col·loqueu les costelles per sobre i sobre elles la resta de verdures. Saleu una mica, espolseu-hi pebre mòlt, afegiu-hi comí, llorer i la resta de grans de pebre. Aboqueu brou o aigua en un recipient.
Pas 6
Feu bullir el contingut del calder, reduïu el foc al mínim, tapeu i deixeu coure a foc lent el xai i les patates durant unes dues hores. Traslladeu el plat acabat a un plat, espolseu-lo amb herbes picades i all picat (de qualsevol manera).
