Avui en dia molts busquen com cuinar panets a casa. Per descomptat, hi ha diferents tipus de sushi que podeu preparar fàcilment. Malauradament, Lucky Roll no ha guanyat molta popularitat a Rússia, però se serveix amb gran èxit en restaurants de molts països de parla anglesa. El seu nom parla per si mateix, per què no us animeu amb rotllos deliciosos i acolorits?
És necessari
- Arròs per sushi
- Nori
- Qualsevol verdura brillant, filet de peix i marisc
- Vinagre d'arròs
- Sal i sucre al gust
- Plat japonès (salsa de soja, wasabi, gingebre en vinagre)
Instruccions
Pas 1
Per fer els vostres rotllos a casa, heu de començar preparant l’arròs. L’arròs de la botiga estarà molt polsós. Aquesta pols es forma com a conseqüència de la mòlta de grans i es compon principalment d’amilopectina, un polisacàrid que es troba en el midó. L’arròs s’ha de rentar i esbandir diverses vegades abans de cuinar-lo, en cas contrari es solidificarà en un sol bloc. Heu d’abocar molta aigua dolça sobre l’arròs alhora per crear un flux i obligar les partícules d’amilopectina a desprendre’s de l’arròs. Repetiu 5 o 6 vegades fins que l'aigua surti clara.
Pas 2
Col·loqueu l’arròs en una cassola, afegiu-hi aigua (sense sal) i cobriu-lo amb paper d’alumini ben ajustat. Feu un petit forat al centre del paper d'alumini i gireu-lo al màxim fins que bulli l'aigua. A continuació, reduïu el foc al valor més baix possible, tapeu el paper d'alumini amb una tapa ben ajustada i espereu uns 20 minuts. Parlant de com fer rotllets similars als de restaurant, val a dir que el 90% de l’èxit depèn de l’arròs.
Pas 3
Mentre l’arròs bull, cal fer un condiment que faci deliciosos rotlles a casa. Es diu awasezu, que significa literalment vinagre d’arròs expert. Aquest condiment consisteix en vinagre d’arròs, sucre i sal en proporcions variables. Podeu crear la vostra pròpia proporció al gust, ja que el gust varia d’una regió a l’altra. De mitjana, es recomana prendre 4 cullerades de sucre i 1 cullerada de sal per cada got de vinagre. Escalfeu la barreja suaument a foc lent fins que es dissolgui el sucre i deixeu-la refredar.
Pas 4
Un cop l’arròs estigui cuit, deixeu-lo reposar 15 minuts. Això farà que la humitat i la textura de l’arròs siguin més uniformes. A continuació, poseu tot l’arròs alhora a un recipient gran i no reactiu (no de metall). Un cop arribi a temperatura ambient, comenceu a afegir lentament el vinagre d'arròs, remenant molt suaument amb una espàtula de fusta. Atureu-vos quan l’arròs s’hagi refredat a temperatura ambient i tapeu-lo amb un drap humit.
Pas 5
Podeu omplir els vostres rotllos a casa amb gairebé qualsevol cosa que us agradi. No hi ha combinacions estrictament fixes. Tot i això, els ingredients han de ser vibrants i de colors diferents si realment voleu fer un rotllo de vernís.
Pas 6
Si compreu nori, que té petites peces a la part inferior del paquet, probablement siguin massa antics i no siguin adequats per al sushi. Notareu que cada full té un costat clar brillant i un costat fosc aspre. Els rotllos de sort són rotlles grans anomenats futomaki i requereixen un full sencer per cuinar. Col·loqueu el full damunt d’una estora de sushi (makisu) amb el costat brillant cap avall i el costat llarg mirant cap amunt.
Pas 7
Agafeu aproximadament 1/3 de tassa d’arròs cuit a les mans i enrotlleu-lo lleugerament en una bola. Ara, esteneu-lo sobre el full nori amb un sol moviment, amb precaució de no arrugar-vos. Podeu mullar lleugerament els dits amb aigua de vinagre d’arròs per evitar que les mans s’enganxin a l’arròs, però no feu un ús excessiu o mullareu els rotllos a casa.
Pas 8
Deixeu uns 2,5 cm d’algues sense recobrir a la vora oposada i assegureu-vos que l’arròs es distribueix de manera uniforme. Feu una petita sagnat de 1/3 de la capa d’arròs amb el dit índex per evitar relliscades.
Pas 9
Podeu seguir aquesta recepta literalment o apostar per la vostra pròpia creativitat. Tingueu en compte que la majoria d’ingredients han de ser brillants i visibles, intentar utilitzar més verdures o fruites i crear contrast de colors. El Lucky Roll es diferencia d'altres tipus de sushi pel seu color brillant i "feliç" del farcit.
Pas 10
Agafeu la vora del makisu més proper a vosaltres amb els polzes, a continuació, aixequeu-la i plegueu-la amb força força, aplicant una pressió suau i uniforme. Quan la vora de l’arròs toqui la resta, agafeu el makisu i torneu a col·locar-lo perquè encara pugueu arrissar-lo. Si els vostres rotllos són una mica desiguals per les vores, agafeu una cullerada d’arròs i feu una bola per cobrir els extrems. Finalment, apliqueu pressió a tot el rotlle perquè quedi el més pla possible.
Pas 11
Agafeu un ganivet gran i afilat i submergiu-lo a l’aigua. Netegeu la fulla i talleu els trossos rectes. Idealment, hi hauria d’haver un nombre parell de peces i un múltiple de 4.
Pas 12
Serviu els rotllets de vernís juntament amb el gingebre, el wasabi i la salsa de soja per banyar-los.
