La llengua aspic és una autèntica delícia ideal per a menjars familiars i festius. El podeu cuinar segons diverses receptes. Tot i així, és imprescindible utilitzar gelatina.
Llengua gelatina amb ou
Per preparar aquest plat, necessitareu els ingredients següents:
- llengua de vedella (mida mitjana) - 1 unitat;
- pastanagues - 2 peces;
- gelatina - 15 g;
- ceba - 1 unitat;
- ou de gallina - 2 peces;
- sal - al gust;
- verds - ½ manat.
Esbandiu la llengua de vedella amb aigua corrent i rasqueu-ne la placa amb un ganivet. Passeu-lo a una cassola i tapeu-ho amb aigua. Poseu-ho tot al foc, poseu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant 2-3 hores, mentre que 30 minuts abans d’estar a punt, haureu d’afegir sal. Introduïu la llengua bullida en aigua freda i, a continuació, traslladeu-la a una taula de tallar i peleu-la.
En bullir la llengua, podeu afegir espècies. N’hi ha prou amb una culleradeta per donar al plat un aroma i un sabor deliciós.
Tallar les cebes i les pastanagues a daus, passar les verdures a un cassó i bullir fins que estiguin tendres. Aboqueu la gelatina en un bol profund i tapeu-la amb aigua freda. A continuació, deixeu-lo inflar durant 30-40 minuts. Durant aquest temps, bulliu els ous, refredeu-los, peleu-los i trossegeu-los.
Colar el brou que va sortir després de bullir la llengua i afegir-hi la gelatina inflada. Poseu la massa al foc i poseu-la a ebullició, no deixeu de remenar-la, ja que és necessari dissoldre completament la gelatina.
Talleu la llengua bullida i pelada a trossos, barregeu-les amb verdures i un ou. Dividiu la massa resultant en un motlle i ompliu-la amb una barreja a base de gelatina. Refrigera-ho tot durant unes hores. Després, podeu servir el plat a taula, després de decorar-lo amb herbes ben picades.
Llengua gelatina amb formatge
La llengua gelatina preparada segons aquesta recepta resultarà original. Necessitareu els ingredients següents:
- llengua de vedella -1 unid.;
- aigua - 2 l;
- mantega - 100 g;
- pastanagues - 1 unitat;
- ceba - 1 unitat;
- formatge elaborat - 200 g;
- gelatina - 10 g;
- pa de sègol - 500 g;
- all - 3 grans;
- sal i pebre negre al gust.
Esbandiu la llengua sota aigua corrent, poseu-la en una cassola, tapeu-la amb líquid i poseu-la al foc. Quan el líquid bulli, traieu-ne l’escuma i, a continuació, afegiu-hi sal, pebre i pastanagues i cebes tallades per la meitat, que caldrà pelar. Coeu la llengua durant almenys 2,5 hores. A continuació, traieu-lo, submergiu-lo en aigua gelada i peleu-lo.
Agafeu pa de sègol, talleu les crostes i traslladeu la molla a la batedora i trossegeu-la. Afegiu-hi el formatge processat, l'all picat i les herbes. Barregeu-ho tot de nou i, a continuació, formeu un portaobjectes a partir de la massa resultant amb les mans.
Podeu utilitzar margarina en lloc de mantega, però només n’utilitzeu una amb almenys un 60% de greix.
Remull la gelatina en un bol. A continuació, afegiu-hi 400 ml de brou calent i remeneu bé fins obtenir una consistència homogènia. Talleu la llengua pelada a rodanxes (uns 7 mm de gruix). Col·loqueu-los sobre un munt de pa i formatge i, a continuació, aboqueu-hi totes les gelatines de brou i gelatina. A continuació, tapeu el plat amb plàstic i refrigereu fins que quedi solidificat. Es pot servir amb diverses salses.
