El peix és un component essencial d’una dieta completa, una font de proteïnes naturals de primera categoria, vitamines, aminoàcids essencials i oligoelements. Fins i tot si excloeu completament de la dieta els productes carnis, l’ús de peix pot substituir-los pel que fa al valor nutritiu. Per comoditat del transport, el peix es congela i es ven en aquesta forma, però la seva vida útil és limitada.
Congelar el peix com a forma de conservar-lo
Per lliurar peix fresc a les botigues russes, s’ha de congelar i transportar a neveres especials. Aquest mètode de conservació gairebé no té cap efecte sobre la qualitat del peix, sempre que es segueixi la tecnologia de congelació, així com la tecnologia del seu emmagatzematge. En la congelació industrial de peixos, s’utilitza un mètode ràpid, quan es refreda a baixes temperatures dins del punt de criohidrat d’una solució de sals i substàncies nitrogenades contingudes en els seus teixits. Amb aquest mètode, l'estructura dels seus teixits no es pertorba i els processos vitals dels microorganismes i els enzims dels teixits, així com la degradació oxidativa dels greixos continguts en els peixos, es ralentitzen bruscament.
A les botigues, el peix també s’emmagatzema en locals especialment equipats, les condicions permeten garantir la qualitat original d’aquests capriciosos productes. En comprar peix congelat en una botiga, podeu continuar emmagatzemant-lo a casa, però heu d’entendre que una nevera domèstica i el seu congelador no podran proporcionar les condicions que es creen amb l’ajut d’equips industrials especials.
Cal descongelar el peix col·locant-lo al prestatge inferior de la nevera. Si el descongeleu a temperatura ambient, cuineu-lo immediatament després de completar el procés.
Quant de temps es pot emmagatzemar el peix congelat
Avui gairebé tots els tipus de peixos es venen congelats, de manera que sempre podeu comprar-lo per a un plat concret que vulgueu cuinar al cap d’un temps. La vida útil i la conservació del peix congelat a casa depèn del tipus de peix, de la temperatura que proporciona el congelador i del mètode de congelació. Per exemple, els peixos esmaltats es poden emmagatzemar de mitjana un mes més que els peixos congelats naturalment i els peixos d’aigua dolça poden emmagatzemar-se més que els peixos de mar.
No descongeleu els peixos a l’aigua, sobretot a l’aigua corrent, ja que perdrà moltes de les seves propietats nutritives.
Però per tal que el producte mantingui la seva frescor, no mantingueu el peix congelat al congelador durant més de sis mesos i, quan es tracta de peix gras, la seva vida útil es redueix a la meitat si no voleu menjar plats sabor a oli de peix. Durant l’emmagatzematge, els peixos s’han d’embalar hermèticament en una bossa de plàstic o embolicar-los en paper film per excloure l’accés a l’aire a la canal. I recordeu que la segona vegada, els peixos que ja heu descongelat no es poden posar al congelador.
