El comí negre és la planta més antiga utilitzada mai pels humans. A l’est, es coneix com a panacea per a totes les malalties. L'Ayurveda va ser pionera en l'ús de llavors de comí negre com a espècia. Avui en dia, les llavors de comí negre o nigella també serveixen com a condiment exquisit per a una gran varietat de plats.
On creix el comí negre, els seus tipus
El comí negre és originari d’origen asiàtic. Ara es cultiva principalment a l’Orient Mitjà, l’Índia, Turquia, Amèrica del Nord, alguns països europeus i Nova Zelanda. Als països musulmans, encara es practica el tractament amb comí negre. Allà s’acostuma a prendre per a gairebé qualsevol malaltia. Al territori de Rússia no es sembra massivament, perquè aquí sovint creix com una mala herba en estat salvatge, tot i que, irònicament, l’anomenen nigella de sembra. La planta es diu nigella pel tipus de llavors: són realment molt negres, petites, tenen forma de llàgrima.
No tots els tipus de comí negre s’utilitzen com a condiment. Moltes plantes s’utilitzen com a plantes decoratives, algunes tenen un fort efecte curatiu. Damasc i nigella de sembra donen una valuosa espècia.
El sabor dels grans de nigella és bastant inusual: són alhora acers i lleugerament picants, dolços i amb una lleugera amargor, olor a nou moscada, maduixes, orenga i pebre negre.
El comí negre com a condiment
Cuiners de tot el món han apreciat la valuosa propietat del comí negre per donar un sabor delicat únic a una àmplia varietat de plats. Però aquest condiment s’utilitza especialment a l’Índia.
Amb l’ajut de la nigella, afegeixen espècies als plats de peix i carn (més sovint de xai), verdures i llegums, amb els quals l’alcaravina va bé. A més, el comí negre s’utilitza en la preparació de plats d’aviram, per coure pa.
Aquest condiment negre fi pot afegir sabor a mousses, gelatines i fins i tot gelats. També la posen a la massa on es submergeixen els productes abans de sofregir-los.
Els xefs indis tenen un secret que moltes mestresses de casa europees ja han adoptat. Les llavors de nigella s’han de fregir lleugerament en oli de mostassa. Això millorarà notablement el seu sabor i olor.
La famosa barreja d'espècies índies "punch phoron" no està completa sense llavors de comí negre. Al sud de l’Índia s’afegeix principalment als plats vegetarians, mentre que a Bengala Occidental i Bangla Desh s’afegeix als plats de carn.
A Turquia i altres països de l’Orient Mitjà, molts tipus de productes del forn s’escampen abundantment de llavors de comí negre, igual que a Rússia, amb llavors de rosella. Alguns dolços orientals es preparen a partir de l’arrel del comí negre i les verdures de la planta s’afegeixen a les amanides.
A Rússia, les llavors de nigella s’utilitzen des de fa temps per salar cogombres, tomàquets, carbassons i síndries, per escabetxar la col.
El comí negre va bé amb pebre, api, orenga, coriandre, gingebre, cardamom.
A Uzbekistan, hi ha una recepta inusual amb comí negre: s’afegeix a la sopa nacional de llet freda. En general, si bulliu llet amb llavors de comí, la beguda tindrà un sabor inusual, força agradable.
I als coneixedors els agrada beure te elaborat amb llavors de nigella. També s’afegeixen grans aromàtics al cafè, licors alcohòlics i compotes. Poseu-ne molt poc, perquè el comí negre té un aroma força fort.
