La Quaresma dura 40 dies. Aquest és el moment del penediment i l’abstinència del menjar ràpid. La carta permet l’ús d’aliments d’origen vegetal. Podeu diversificar la taula magra cuinant plats amb bolets.
Sopa de bolets de mel
Aboqueu aigua bullida en una cassola petita, afegiu sal i poseu-la a la cuina. Piqueu la ceba finament, talleu les pastanagues mitjanes a rodanxes. Renteu les patates, peleu-les i talleu-les a daus petits. En una paella amb oli vegetal, sofregiu bolets, cebes i pastanagues, afegiu-hi salsa de soja, sal al gust. Quan l’aigua bulli, submergiu-hi els daus de patata. Després de 10-15 minuts de cocció, afegiu-hi fideus petits i, a continuació, fongs fregits, cebes i pastanagues d’una paella. Cuinar fins que estiguin tendres. Serviu sopa amb bolets amb ceba verda.
Boletes de bolet
Preparem la massa i la carn picada per al farcit. Per a la massa, barregeu farina, sal, aigua i oli vegetal. El farcit és fàcil de preparar. Piqueu els bolets i la ceba finament i fregiu-los en oli vegetal. Afegiu herbes fresques picades al farcit. Deixeu refredar el farcit. Estireu una capa de massa, feu cercles, poseu el farcit al centre de les boletes i enganxeu les vores. Deixeu les boletes a la nevera durant 2 hores.
Amanida de xampinyó
Talleu els bolets a meitats i bulliu-los en aigua amb sal. Col·loqueu-ho sobre un colador i fregiu-lo. Talleu el rave i la ceba vermella a anelles. Esbandiu bé les fulles d’enciam i esquinqueu-les amb les mans. Talleu els tomàquets cherry per la meitat. Feu un amaniment per a amanides. Afegiu vinagre balsàmic, pebre acabat de moldre, sucre i sal a l’oli d’oliva. Barregeu tots els ingredients de la salsa i salpebreu l'amanida.
Patates al forn amb bolets
Esbandiu i peleu tubercles grans de patata. Bullim en aigua salada fins que estigui mig cuit. Quan les patates s’hagin refredat, talleu la meitat amb un ganivet i ompliu-la amb el farcit de bolets. Prepareu el farcit: trossegeu finament els bolets i la ceba, ratlleu les pastanagues. Fregiu-ho tot, salpebreu. A continuació, amb una culleradeta, poseu el farcit de bolets a cada patata i aboqueu-hi oli d’oliva per sobre. Cuinem al forn fins que estiguin tendres.
Amanida càlida de bolets d’ostra
Peleu el carbassó i talleu-lo a rodanxes. Fregiu-los amb oli vegetal, afegint-hi trossos de pebrot dolç i bolets d’ostra. Barregeu-ho tot, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre. Prepareu un amaniment per a amanides. Tritureu trossos de gingebre i all, afegiu-hi una mica de vinagre de vi i salsa de soja. Aboqueu el guarniment sobre l’amanida càlida de bolets d’ostra i guarniu-lo amb herbes fresques.
Caviar de bolets
Remull els bolets secs durant 3 hores en aigua tèbia. Posar a coure en una mica d’aigua. Quan els bolets estiguin tous, traieu-los i llenceu-los per un colador. Passeu per un triturador de carn amb ceba o trossegeu-ho a la batedora. Estofeu el caviar de bolets una mica en una paella fins que s’evapori l’excés d’humitat. Afegiu sal, sucre, pebre, all al gust.
Barrets al forn
Trieu chamignons amb un barret gran. Prepareu el farcit per a les tapes de bolets. Picar verds i tomàquets. Aboqueu el farcit a les tapes i aboqueu l'oli d'oliva per sobre. Preescalfeu el forn a 200 graus i coeu-ho.
