A la cuina clàssica de restaurants, les postres de gelats de vainilla i plàtans caramel·litzats s’anomenen Foster’s Bananas, en honor de Richard Foster, un lluitador contra el crim de Nova Orleans. Però, a més d’aquestes populars postres, els plàtans caramel·litzats també poden ser un farciment per a panellets, neules, torrades i un salvavides elegant, per si teniu convidats inesperats amb un llaminer o amb desitjos sobtats nocturns de dolços.
És necessari
-
- Plàtans caramel·litzats
- 4 plàtans
- 1 cullerada de mantega sense sal
- 4 cullerades de sucre morè
- ¼ culleradeta de canyella mòlta;
- opcional: fruits secs
- muesli
- rom fosc
- licor de plàtan o taronja
- Suc de taronja.
- Plàtans Foster
- 4 plàtans;
- 4 cullerades de mantega sense sal
- 1/2 tassa de sucre moreno fosc
- 1 culleradeta de canyella mòlta
- 1/2 culleradeta nou moscada ratllada;
- 3 cullerades de suc de llimona
- 1/2 tassa de licor de plàtan
- 1/2 tassa de rom fosc o cognac de bona qualitat.
Instruccions
Pas 1
Trieu plàtans grocs ferms i grans per caramelitzar-los. Les fruites lleugerament verdes no són madures i poden afegir un gust amarg a un plat. Els plàtans tous no mantindran la seva forma durant la cocció.
Pas 2
Peleu els plàtans. Si us servirà plàtans sols o com a plàtans de Foster, talleu-los per la meitat al llarg de la longitud. Si feu servir plàtans caramel·litzats com a farcit, talleu-los a rodanxes d’1-1,5 centímetres.
Pas 3
Plàtans caramel·litzats
Col·loqueu una paella pesada i àmplia a foc mitjà i fondreu-hi la mantega. Tan bon punt la mantega comenci a fer bombolles, afegiu sucre morè en un raig prim, remenant suaument. Quan tingueu un caramel suau i suau, afegiu-hi els plàtans. Si teniu meitats de plàtan, col·loqueu-les de forma plana cap amunt. Cuineu a foc lent els plàtans durant 20 segons, després escampeu-los amb la meitat de la canyella i deixeu-los coure 10 segons més.
Pas 4
Capgirar els plàtans cap avall, cobrir-los amb cobertura i espolsar-los amb la resta de canyella. En aquest moment, podeu afegir alcohol o suc de taronja normal. Aneu amb compte si opteu per afegir licor, rom o cognac, ja que poden esclatar en flames.
Pas 5
Aboqueu la salsa de caramel sobre els plàtans cada 20 segons. Cuini durant aproximadament 1 minut més. Abans de servir-los, podeu submergir els plàtans en fruits secs picats, molla d’ametlla, muesli.
Pas 6
Plàtans Foster
En una paella de flambé a foc mig, combineu la mantega, el sucre morè i la canyella. Remeneu fins que el sucre es dissolgui. Afegiu el licor de plàtan i col·loqueu els plàtans tallats a rodanxes, tallats cap amunt.
Pas 7
Quan els plàtans es tornin marrons, aboqueu-hi suaument el rom o el cognac. Espereu fins que s’encengui, si l’alcohol no pren foc, preneu-lo al foc. Espereu que s'apagui la flama, afegiu suc de llimona al caramel i aboqueu-hi plàtans.
Guarniu una bola de gelat amb els plàtans caramel·litzats i regueu-los amb la salsa tèbia restant.
