El gaspatxo és una sopa fresca, refrescant, espessa i saborosa originària d’Andalusia, al sud d’Espanya. Al llarg dels segles, la recepta s’ha conegut i ha trobat moltes variacions.
La recepta clàssica del gaspatxo
Com qualsevol plat tradicional amb un segle d’història, la clàssica recepta de gaspatxo és molt debatuda. Tot i que molts estan d’acord que una simple sopa de poble té una llista flexible d’ingredients, hi ha un punt que s’enganxa: el pa. Alguns partidaris de la cuina tradicional afirmen que és ell qui és superflu en la recepta clàssica i fins i tot anomenen un altre plat: el salmorejo, que, suposadament, es convertirà en gaspatxo amb pa. Bé, els coneixedors de la cuina han demostrat l’error d’aquesta opinió, així que no dubteu a prendre 100 grams de pa blanc lleugerament ranci sense escorça, i també:
- 1 quilogram de tomàquets sucosos madurs;
- 2 pebrots dolços (un vermell i un verd);
- 1 cogombre mitjà de fruits curts;
- 2 grans d'all;
- 150 ml d’oli d’oliva;
- 2 cullerades de vinagre;
- sal.
El salmarechio també és una sopa freda espanyola a base de tomàquets, pa, all i vinagre. És més espès i cremós, ja que conté més pa que els tomàquets.
Remull el pa ranci durant 15-20 minuts en aigua bullida freda. Talleu els tomàquets a daus. Per als pebrots, talleu la tija, traieu els ponts i les llavors, talleu la polpa a daus. Peleu i talleu els alls. Traieu la pell del cogombre i també talleu-la a trossos.
Combineu tomàquets, pebrots i cogombres en un bol d’un robot de cuina. Traieu l’excés de líquid del pa i poseu-lo juntament amb l’all picat a les verdures. Puré fins que quedi homogeni, rectifiqueu de sal i vinagre, fregueu la sopa per un colador fi i refrigereu-la. Tradicionalment, les mestresses de casa espanyoles feien gaspatxo fregant verdures amb un morter en un morter, però no cal que seguiu aquest costum en particular per obtenir una sopa espanyola "real". El gaspatxo se serveix guarnit amb olives picades o un ou dur, rodanxes de cogombre, pebrots, cibulet i daus de pernil, crostons cruixents o pesto, carn de cranc o gambetes i menta o julivert picats.
Si no teniu temps de refredar el gaspatxo, serviu-lo amb glaçons.
Variacions de gaspatxo
Podeu triar "gaspatxo" verd entre tomàquets immadurs o gaspatxo "daurat" de tomàquets cherry grocs, gaspatxo "blanc" de coliflor, gaspatxo "afruitat" de síndries o raïm.
