Aspic de la llengua és només aquell plat sobre el qual es pot dir: "T’empassaràs la llengua". Tant literalment com figurativament. Es tracta d’una autèntica decoració de la taula festiva. El més important per preparar aquest plat és cuinar correctament la llengua.
És necessari
-
- Llengua de vedella
- Ceba - 1 peça
- Pastanagues - 1 unitat
- Julivert i (o) arrel d’api - 1 unitat
- Sal al gust
- Grans de pebre negre,
- Pèsols de coriandre,
- Gingebre
- Caraway
- Full de llorer
- All
- Gelatina.
- Per a la decoració:
- Pèsol verd
- pastanagues bullides
- cogombre en vinagre
- ou bullit.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu la llengua amb aigua freda i poseu-la en una cassola. Agafeu una cassola perquè quedi ben tancada, tocant les parets.
Pas 2
Aboqueu aigua bullent sobre la llengua d'un bullidor d'aigua. A la superfície de les vísceres, la proteïna agafarà immediatament i la llengua serà sucosa. Posa-ho al foc. Tan bon punt l’aigua comenci a bullir, escorreu-la i torneu a omplir-la amb aigua bullent del bullidor.
Pas 3
Ara reduïu el foc al mínim. Poseu la ceba, la pastanaga, l’api i el julivert en una cassola. Tanqueu la tapa i deixeu-ho coure durant dues hores.
Pas 4
Al cap de dues hores, poseu totes les espècies en una cassola i rectifiqueu de sal al gust. El brou ha d’estar ben salat. Coeu-ho a foc molt baix durant una hora més.
Pas 5
Utilitzeu una forquilla gran per punxar la llengua. La forquilla s’enganxarà fàcilment a la llengua acabada. No apagueu el foc sota la paella. Refredeu la llengua sota aigua corrent durant dos minuts. Traieu-vos la pell de la llengua i torneu-la a posar a l’olla. Afegiu foc i porteu la llengua a bullir. Apagueu i deixeu la llengua al brou durant 10 a 15 minuts.
Pas 6
Ara prepara les formes en què cuinaràs aspic. Col·loqueu cogombres en vinagre ben picats i pastanagues bullides al fons, afegiu-hi ous bullits i pèsols. Podeu afegir julivert o anet. En aquesta etapa, deixeu anar la vostra imaginació.
Pas 7
Prepareu la gelatina segons les indicacions del paquet. Colar el brou en què es bullia la llengua a través de la gasa. Aboqueu aproximadament un got de brou i diluïu-lo amb aigua bullida tèbia fins que us agradi. El brou sense diluir és molt salat i picant, de manera que no és adequat per fer àspic. Dissoleu la gelatina inflada al brou diluït i escalfeu-ho a foc mitjà, sense que bulli.
Pas 8
Tallar la llengua pel gra. Col·loqueu la llengua als motlles preparats, tenint cura de no desallotjar les decoracions esteses. Durant aquest temps, el brou gelat es refredarà lleugerament i es pot abocar. No aboqueu brou bruscament als motlles. Millor utilitzar una cullera o una cullerada de servir.
Pas 9
Poseu els motlles de gelatina a la nevera durant dues o tres hores. Quan el plat estigui a punt, gireu-lo sobre un plat pla i cobriu-lo amb una tovallola calenta i humida per sobre. Al cap d’uns segons, traieu el formulari. La llengua gelatina està a punt.
