El llenguatge es pot anomenar delicadesa. La seva carn és nutritiva, tendra i tova. A la cuina s’utilitza més sovint vedella o vedella, menys porc. La llengua es pot bullir, tallar a trossets i afegir-la a l’àspic. També pot ser un gran substitut de la carn a les amanides.
És necessari
-
- "Vienès":
- llengua - 500gr;
- bolets - 100gr;
- amanida verda - 200gr;
- cogombres en vinagre: 2 unitats;
- col - 200 g;
- vinagre - 1 cullerada de sopa;
- oli vegetal - 40gr.
- Amb fruits secs:
- llengua - 1pc;
- all - 2 grans;
- nous - 100gr;
- maionesa.
- Amanida de còctel:
- llengua - 50g;
- pebrots en vinagre vermell - 20gr;
- pèsols verds en conserva;
- maionesa.
- Fígaro:
- llengua - 150g;
- cebes - 1 peça;
- pastanagues - 1 unid;
- remolatxa - 1 peça;
- arrel d’api;
- amanida verda;
- anxoves;
- tomàquets;
- maionesa.
- Amb bolets i pollastre:
- pollastre bullit - 200gr;
- bolets frescos - 100gr;
- llengua - 300g;
- arrel d'api - 1pc.
Instruccions
Pas 1
"Vienès". Esbandiu els bolets i bulliu-los en aigua amb sal. Tirar un colador. Piqueu la col i poseu-la al centre del plat. A sobre, poseu-hi amanida verda picada, llengua cuita, bolets i adobats en forma de crisantem. Salpebreu-ho. Amaniu l'amanida amb oli i vinagre.
Pas 2
Amb fruits secs. Esbandiu bé la llengua sota aigua corrent, bulliu fins que estigui tendra i traieu la pel·lícula. Piqueu-ho finament, passeu els alls per una premsa. Combineu els ingredients i escampeu-los per sobre amb nous picades. Salpebreu-ho al gust. Salpebreu l'amanida amb maionesa i guarniu-la amb herbes fresques.
Pas 3
Amanida de còctel. Talleu la llengua bullida i el pebrot en vinagre vermell a tires. Col·loqueu-ho en un gerro, espolseu-lo amb pèsols verds en conserva i amaniu-lo amb maionesa. Salpebreu-ho al gust. Decorar amb herbes fresques ben picades per sobre.
Pas 4
Fígaro. Col·loqueu una olla d’aigua sobre el fogó i poseu-hi pastanagues, cebes, pebre negre i la llengua rentada. Coeu-ho a foc lent fins que estigui tendre. Submergiu-lo en aigua freda i peleu la cinta. A continuació, torneu a posar la llengua al brou, porteu-la a ebullició i traieu-la. Refrigerar i tallar a tires. Talleu l'arrel d'api i deixeu-ho coure a foc lent en aigua lleugerament salada. Bullir la remolatxa. Tallar tots els ingredients a tires, remenar i condimentar amb maionesa. Peleu els tomàquets, trossegeu-los finament i cobriu-los amb amanida.
Pas 5
Amb bolets i pollastre. Ordeneu els bolets frescos, renteu-los amb aigua corrent i bulliu-los. A continuació, plegueu-ho en un colador i aboqueu-ho amb aigua freda. Peleu la llengua de la pel·lícula i bulliu-la en aigua salada fins que estigui tendra. Talleu tots els ingredients de l’amanida a tires fines. Prepareu un apòsit. Per fer-ho, combineu maionesa, suc de llimona i crema agra. Tireu l'amanida i guarniu-la amb una falca de llimona i herbes fresques.
