Els pastissos de col sempre ocupen un lloc privilegiat a les taules russes. Es preparen a partir de diferents masses, es couen al forn o es fregeixen en una paella. Hi ha moltes opcions en la preparació del farciment. La col es guisa, es fregeix, es barreja amb cebes, ous, bolets, carn i fins i tot prunes prunes. A més, moltes mestresses de casa utilitzen xucrut per al farciment. Trieu el que millor us funcioni per a vosaltres i la vostra família.
Pastissos fregits
Per als pastissos fregits, necessitareu 1 got de llet, 1 ou, 50 g de mantega o margarina, 1 culleradeta de sucre granulat, 0,5 culleradetes de sal, unes 3 tasses de farina, un petit cap de col, 1 cullerada. una cullerada d’oli de gira-sol perfumat, oli de gira-sol inodor (per fregir).
Omplir: trossejar finament la col. Aboqueu una mica d'aigua en un cassó, poseu col, sal, afegiu sucre (al gust). Cuinar fins que estigui tova. Premeu la col i amaniu-la amb oli de gira-sol aromatitzat.
Pastar una massa no molt dura. Talleu els trossos de la massa, estireu els pastissos. Poseu el farcit al mig de cada pa pla i pinteu les vores. Poseu els pastissos amb la costura cap avall en una paella prèviament escalfada amb mantega. Fregir fins que es dauri i donar la volta. Fregir fins que estigui tendre. La disponibilitat es pot comprovar amb un escuradents.
Pastissos al forn
Estireu la pasta de llevat preparada de pasta 1-1, 5 kg en una corda i talleu-la a trossos que pesin de 30 a 60 g (segons la mida de les empanades que vulgueu coure). Formeu boles i deixeu-les separar durant 10-15 minuts.
Feu el farcit: trossegeu finament la col fresca, aboqueu-la amb aigua bullint, fregiu-la en una paella. Fregiu les cebes ben picades per separat. Barregeu la col amb les cebes, afegiu-hi ous bullits. Sal al gust.
Estireu les boles de llevat en pastissos plans de 0,5 a 1 cm de gruix, col·loqueu el farcit al centre de cada pastís pla, pinteu les vores, donant al pastís la forma d’un vaixell. Col·loqueu-ho sobre una plata de forn untada. Raspallar amb un ou. Coure a 200-220 ° C durant 10 minuts.
Pastissos de xucrut
Necessitareu 200 ml de quefir, 1 culleradeta de sal, una bossa de llevat sec d’acció ràpida, 100 ml d’oli de gira-sol, uns 500 g de farina.
Tamiseu la farina, barregeu-la amb el llevat. Afegiu el quefir, la sal, el sucre, la mantega. Cal pastar bé la massa i després pujarà millor. Tapeu la massa amb una tovallola i poseu-la en un lloc càlid durant aproximadament una hora.
Farciment: Esbandiu el xucrut (si és molt salat) i fregiu-lo fins que quedi suau en oli vegetal. Si el líquid no s’ha evaporat completament, espremeu la col i refredeu-la a temperatura ambient.
Per formar pastissos, talleu diversos trossos de la massa, enrotlleu-los cadascun en un pastís. Al centre de cadascun, poseu 1 cullerada. cullerada de farcit. Pessigueu les vores amb força.
Poseu els pastissos en una plata de forn untada. Cobriu la part superior amb rovell. Poseu-ho al forn preescalfat a 200 ° C, enforneu-ho fins que estigui daurat durant uns 20 minuts.
