A Espanya, les croquetes cruixents amb farciments delicats són un plat popular. Es poden utilitzar com a aperitiu o com a plat principal. Hi ha farcits molt diferents per a les croquetes: pollastre, jamó, bolets, carn, formatge. Si us agrada el peix, podeu fer croquetes de tonyina en conserva.
Croquetes de tonyina: ingredients
- una ceba petita;
- 100 g de conserves de tonyina (en gira-sol o oli d’oliva);
- 2 ous bullits;
- 5 cullerades de farina;
- 150 ml de nata;
- 500 ml de llet;
- sal, pebre i nou moscada al gust;
- oli d’oliva o de gira-sol per fregir.
Per arrebossar, necessiteu 3 ous i 300 g de pa ratllat.
Croquetes cruixents: el procés de cocció
Bullir els ous per endavant per al farciment, preparar tots els ingredients (excepte els que caldrà per a l’empanat més endavant).
Piqueu la ceba, fregiu-la en un bol amb el fons gruixut a foc lent fins que es dauri.
Escorreu l'oli del pot de tonyina, afegiu-hi el peix a la ceba juntament amb els ous bullits ben picats.
Afegiu farina, remeneu i comenceu a abocar molt lentament la llet i després la nata, sense parar de remenar els ingredients. El foc ha de ser mínim perquè no es cremi res.
Condimentar amb sal i nou moscada i pebre mòlt al gust. Tan bon punt la massa s’espesseixi i deixi d’enganxar-se a la paella, transfereix-la a una paella de vidre perquè la capa tingui uns 3 centímetres de gruix.
Quan la massa s’hagi refredat a temperatura ambient, cobreixi el motlle amb paper film i refrigereu-lo durant almenys 6 hores.
És molt fàcil treballar amb la massa de croquet refredada. Batre els ous, afegir el pa ratllat a un altre bol. Col·loqueu la massa en croquetes rodones o ovals. Introduïu les croquetes a la barreja d’ous i, a continuació, tireu-hi el pa ratllat.
Quan les croquetes estan llestes, no només es poden fregir, sinó també congelar; això no afectarà ni l’aspecte ni el sabor.
Fregiu les croquetes de tonyina amb una quantitat suficient d’oli fins que tingui un color daurat preciós i serviu-les immediatament; en aquest cas, l’escorça serà molt cruixent i el farciment és increïblement tendre.
