Espaguetis! A partir d’aquesta paraula, i bufa com Itàlia. Es preparen a tot el món, afegint les salses i espècies més increïbles. A la petita ciutat de Pontedassio, a Itàlia, hi ha fins i tot un museu d’espaguetis de ple dret, que conté 176 tipus d’aquestes pastes.
La salsa de bolets cremosa combinada amb espaguetis no deixarà ningú indiferent. Aquest plat es pot gaudir tant en qualsevol dia ordinari com en una festa.
Per preparar l’amaniment, necessitareu els ingredients següents:
- espaguetis - 1 paquet (500 g);
- bolets (xampinyons frescos o congelats) - 300 g;
- crema agra al 30% o crema espessa - 250 ml;
- all - 3 grans;
- ceba - 1 unitat. talla mitjana;
- formatge dur - 50 g;
- mantega per fregir - 50 g;
- oli d’oliva - 1 cullerada sopera;
- verds: julivert, anet, orenga, romaní (al gust, és possible sense ells);
- sal;
- pebre negre;
- pebrot o vermell mòlt (opcional).
Primer cal preparar la salsa. Poseu una petita quantitat de mantega en una paella prèviament escalfada. Piqueu la ceba finament i fregiu-la fins que quedi una mica rossa, ja no. Afegiu-hi bolets ben picats. No sigueu massa zelosos amb els bolets, deixeu-los sentir una mica a la salsa (com a opció, podeu batre una mica a la batedora, a una picadora).
Si els bolets estan congelats, abans de fer-los servir per al plat, els haureu de deixar descongelar una mica.
Després de bullir la salsa, s’ha de reduir lleugerament el foc i deixar-ho coure a foc lent fins que s’evapori l’excés de líquid durant 10-15 minuts.
Per als amants del picant, en aquesta etapa podeu afegir pebrot vermell mòlt o un bitxo triturat al gust. Afegiu alls, passats per una premsa o ben picats (com vulgueu). Resulta una composició increïblement perfumada. Cal sofregir 2-3 minuts més i, a continuació, aboqueu la quantitat necessària de crema agra o nata, rectifiqueu-ho amb una mica de sal i pebre. A continuació, feu a foc lent durant un parell de minuts i traieu-los de la cuina. La salsa està a punt i espera el seu destí.
Mentre la salsa descansa, heu de coure els espaguetis.
És millor triar els espaguetis del blat dur, no bulliran i en tindran més beneficis.
Feu bullir l'aigua, tireu-hi una cullerada de sal. També es recomana abocar una cullerada d’oli d’oliva perquè la pasta no s’enganxi. Poseu espaguetis en un munt d’aigua i espereu fins que comencin a enfonsar-se. Deixeu-ho coure.
Durant la cocció, podeu tirar una branqueta de romaní o orenga, o ambdues coses (si no hi ha herbes fresques a la mà, les herbes seques ho faran). Les herbes donaran una subtil nota especial d’espaguetis, saturats de l’aroma més profund. S'ha de coure a l'estat d'aldente (quan els espaguetis no s'han cuinat una mica més, però ja no s'enganxen a les dents). Tan bon punt els espaguetis hagin arribat a la condició desitjada, llenceu-los ràpidament en un colador. Després que l’aigua s’hagi escorregut, poseu els espaguetis en una paella prèviament escalfada. Aboqueu la salsa cuita sobre la pasta i barregeu-la bé.
Ratlleu el formatge amb un ratllador mitjà. El parmesà és perfecte per a aquesta recepta, però si no hi ha aquest luxe, podeu prendre qualsevol formatge dur holandès o rus. Poseu els espaguetis i la salsa en un plat gran, escampeu-hi formatge ratllat i herbes picades per sobre. Podeu servir el plat a taula. L’admiració del plat de familiars i amics està garantida.
