L’all salat és un condiment que té un sabor agradable i picant i que combina bé amb molts aliments. Podeu salar els alls de diverses maneres, tant per als caps com per als verds.
Fletxes d'all picades salades
Les fletxes d’all salades tallades finament es poden utilitzar com a condiment per a guisats, carn picada, sopa i sandvitxos. Per a la salaó necessitareu:
- 1 kg de fletxes d’all;
- 200 g de sal de taula gruixuda.
Renteu les fletxes d’all sota l’aigua corrent i talleu-les finament o trossegeu-les amb una batedora. Combineu els alls trossejats amb la sal, barregeu-los bé i col·loqueu-los en pots petits nets i espolvoreu lleugerament amb sal per sobre. Tanqueu els pots amb tapes i poseu-los a la nevera, el condiment estarà llest en una setmana.
Fletxes d'all salades amb rave picant
Les fletxes d’all salades de rave picant i les espècies tenen un sabor i aroma agradables. Per preparar-los necessitareu:
- fletxes d'all joves;
- paraigües d’anet;
- arrel de rave picant;
- fulles de grosella;
- grans de pebre;
- sal;
- aigua.
Rentar i assecar les fletxes d’all, col·locar-les en pots de vidre d’1 litre, afegint-hi a cada trosset de rave picant, grans de pebre negre, anet i un parell de fulles de grosella.
Prepareu la salmorra, per a això, agafeu 2 cullerades d’1 litre d’aigua. sal grossa i bull. Aboqueu la solució bullint en pots, poseu-hi una petita càrrega a sobre i poseu els adobats en un lloc fresc. Els primers dies, es formarà escuma a la superfície de l’all, l’eliminarà i abocarà aigua bullent sobre l’opressió. Quan finalitzi el procés de fermentació, afegiu salmorra als pots, tanqueu-los amb tapes i poseu-los a la nevera.
Fletxes i fulles d'all en salmorra amb vinagre
Les fletxes d’all es poden salar junt amb les fulles, per això haureu de preparar un escabetx a partir dels components següents:
- 1 litre d’aigua;
- 50 g de sal;
- 50 g de sucre;
- 100 ml de vinagre al 9%.
Dissoleu la sal i el sucre en aigua, porteu la solució a ebullició i afegiu-hi vinagre. Aboqueu aquesta salmorra, trossejada grosserament, distribuïda en pots esterilitzats, alls verds. Enrotlleu els pots amb tapes de llauna i deixeu-los refredar, embolicats amb tovalloles calentes, i poseu-los a la nevera.
Caps d’alls salats
Si escabetx all segons aquesta recepta, el pots menjar en cinc dies. Per a la preparació necessitareu:
- 500 g d'all;
- 100 ml d’aigua;
- 100 ml de vinagre al 9%;
- 10 g de sal;
- 30 g de sucre;
- 3 grans de pebre negre;
- 3 fulles de llorer.
Traieu les closques superiors dels caps d'all, renteu-les i submergiu-les en aigua bullent amb sal durant uns minuts. A continuació, traieu els alls amb una cullera ranurada i deixeu-los refredar i, a continuació, poseu-los en pots estèrils.
Combineu aigua amb sal, sucre i espècies, bulliu i aboqueu vinagre a la salmorra. Quan el farciment s’hagi refredat a temperatura ambient, aboqueu-lo sobre els alls i cargoleu les tapes sobre els pots.
