L’estiu ens proporciona una rica collita: sembla que l’abundància de verdures i fruites no s’acabarà mai. Però és en aquest moment que és hora de pensar en el llarg hivern i fer subministraments. Una de les conserves de verdures més populars són els cogombres, que es poden marinar de moltes maneres.
És necessari
-
- Cogombres escabetxos picants:
- 5 kg de cogombres;
- 100-150 g d’anet fresc;
- 10 g d’arrel de rave picant;
- 10-15 g de llavors de mostassa;
- 10 g de verdures d’estragó;
- cap d'all;
- 2-3 g de pebre negre mòlt;
- 4 litres d’aigua;
- 700 g de vinagre de taula;
- 150-200 g de sal;
- 150-250 g de sucre.
- Amanida de cogombres:
- 5 kg de cogombres;
- 200 g de ceba;
- 7-8 g de llavors d'anet;
- 3 litres d’aigua;
- 1 litre de vinagre de taula;
- 50-70 g de sal;
- 300-400 g de sucre;
- 10 grans de pebre negre.
- Cogombrets en vinagre:
- 5 kg de pepins;
- 5 pastanagues mitjanes;
- 20-25 cebes petites;
- 2 caps d'all;
- 5 litres d’aigua;
- 250 g de vinagre;
- 400 g de sal;
- 10-15 pèsols de pebre negre;
- 10 fulles de llorer.
Instruccions
Pas 1
Cogombres en vinagre picants Rentar bé els cogombres de mida mitjana, tallar-ne els extrems. Esterilitzeu els pots durant 10 - 15 minuts. Col·loqueu la meitat de l'anet i l'estragó picats grossos, el rave picant, l'all, la mostassa i el pebre al fons. Col·loqueu els cogombres verticalment i col·loqueu-hi la meitat restant d’anet i estragó. Prepareu la marinada: afegiu sal i sucre a l’aigua bullent, coeu-ho durant 10-15 minuts i, a continuació, afegiu vinagre. Aboqueu la marinada en pots i pasteuritzeu-la a 90 ° C. Si heu utilitzat llaunes petites, n’hi ha prou amb 20 minuts. Si les llaunes són de tres litres, mitja hora. Utilitzeu tapes lacades per arrissar-vos, ja que el vinagre pot reaccionar amb el ferro. Poseu les llaunes enrotllades amb el coll cap avall i emboliqueu-les bé. Després d’un dia, traieu-los a un lloc fosc.
Pas 2
Renteu els cogombres, peleu-los i talleu-los a rodanxes de fins a 1 cm de gruix, escampeu-los amb sal, llavors d’anet, ceba picada i pebre, barregeu-ho tot bé i poseu-los en pots esterilitzats. A continuació, ompliu-ho amb la marinada, que es prepara de la manera anterior. Pasteuritzeu els pots a 85 ° C durant 10-15 minuts.
Pas 3
Cogombrets en vinagre Seleccioneu cogombres de fins a 7 cm de llargada, renteu-los, poseu-los en aigua bullint durant un parell de segons, escorreu-los i col·loqueu-los immediatament sota aigua freda. Piqueu cada cogombre amb un escuradents en diversos llocs, col·loqueu-lo en un bol d’esmalt, fregueu-lo amb sal i premeu amb una mica de pes. Poseu-ho en un lloc fresc durant 12 hores. Tallar les pastanagues a rodanxes, pelar les cebes i submergir-les en aigua bullent durant un parell de minuts. Col·loqueu uns grans d’all al fons dels pots esterilitzats i, a continuació, apileu els cogombrets verticalment, afegint-hi capes de pastanagues, cebes i fulles de llorer. Aboqueu la marinada i pasteuritzeu-la tal com es descriu a la primera recepta.
