Zrazy són unes costelles farcides. Poden ser tant vegetals com de carn. Els bolets, la carn, les verdures, els ous bullits o les vísceres s’utilitzen com a farciment de zraz. Cuinar pollastre boig amb fetge és molt senzill si domineu una recepta senzilla.
És necessari
-
- 300 g de filet de pollastre;
- 2 cebes;
- 2 ous;
- 200 g de fetge de pollastre;
- 2 cullerades de farina;
- 2 cullerades de pa ratllat
- 1 cullerada de llet
- sal
- pebre.
Instruccions
Pas 1
Passeu el filet de pollastre amb ceba dues vegades per un triturador de carn. Remull el pa de blat amb llet i, a continuació, espremeu-lo. Afegiu l’ou, el pa, la sal i les espècies a la carn picada al gust.
Pas 2
Barregeu bé la carn picada amb les mans fins que quedi homogènia. Si la carn picada va resultar líquida, afegiu-hi una mica de pa ratllat, si està seca, afegiu-hi un altre ou. Per mantenir bé el zrazy en el procés de cocció posterior, batre la carn picada en un bol. Per fer-ho, recolliu la massa a la mà i llenceu-la diverses vegades a una tassa.
Pas 3
Poseu el pollastre picat preparat a la nevera durant mitja hora. En aquest moment, prepareu el farcit de fetge de pollastre. Passeu el fetge per un triturador de carn o tritureu-ho amb una batedora.
Pas 4
Piqueu la ceba i la pomada en oli vegetal fins que quedi transparent. Poseu el fetge picat en una paella i escalfeu-ho durant dos minuts per espessir una mica el farcit i mantenir-ne la forma.
Pas 5
Traieu el pollastre picat de la nevera. Formeu una truita a partir d’una petita quantitat, després de batre la carn picada a les mans. Per comoditat, treballeu sobre un substrat untat amb oli vegetal o utilitzeu una pel·lícula amb la qual sigui fàcil formar línies.
Pas 6
Poseu el farcit de fetge al centre, afegiu-hi un tros de mantega per obtenir sucositat. Fixa les vores de la zraza i dóna-li una forma oblonga. De la mateixa manera, cuini el pollastre boig amb fetge de la resta de carn picada.
Pas 7
Batem un ou en un bol, afegim una cullerada de llet i remenem. Introduïu el zrazy acabat amb farina, després submergiu-hi la barreja d’ous i, finalment, pa amb pa ratllat. Escalfeu l'oli en una paella. Fregiu el pollastre boig amb fetge fins que estigui daurat pels dos costats.
Pas 8
Serviu el menjar cuit amb puré de patates o farinetes. El pollastre boig amb fetge és deliciós tant fred com calent.
