El menjar coreà no només és deliciós, sinó també molt econòmic. El principi de la taula coreana, així com qualsevol asiàtic, és una gran varietat d’aperitius que acompanyen un o dos plats grans. Resulta molt bonic, a més, podeu estar segur que ni un sol hoste passarà gana. El secret està als aperitius!
És necessari
-
- Per a albergínies farcides amb gingebre:
- 1 kg d’albergínia;
- 400 g de carn de porc;
- 70 g de llard de porc;
- 70 g de farina;
- 70 g de midó;
- 7 ous;
- 35 g de salsa de soja;
- 70 g de vodka;
- 35 g d’oli vegetal;
- 70 g de gingebre fresc;
- 75 g de ceba;
- 15 g de ceba verda.
- Per al kimchi de col jove i rave:
- 1 kg de col jove;
- 1 kg de rave jove;
- 400 g de julivert;
- 60 g de ceba verda;
- 30 g d’all;
- 40 g de pebre vermell mòlt;
- 20 g de farina de blat;
- 60 g de sal.
- Per al kimchi de col vermella:
- 1 kg de col vermella;
- 45 g d’oli vegetal;
- 1 fulla de llorer;
- 200 g pastanagues;
- 30 g d’all;
- 160 g de julivert;
- 70 g de vinagre de taula;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Albergínia farcida amb gingebre Talleu la carn de porc sense greixos en trossos molt petits. Afegiu clares d’ou, salsa de soja, vodka d’arròs, oli de sèsam, gingebre picat, cebes a la massa picada i barregeu bé.
Pas 2
Renteu les albergínies, peleu-les, traieu les llavors i talleu-les a cercles de 5 mm de gruix. Disposar l’albergínia a rodanxes en dos cercles: posar-hi la carn picada cuita i tapar-la amb l’altra. Submergiu les albergínies farcides amb farina, poseu-les en remull amb un ou batut barrejat amb midó, prèviament diluït amb aigua freda 1: 1, i fregiu-los pels dos costats en una paella ben preescalfada amb una mica de greix.
Pas 3
Passeu l’albergínia a una altra paella i tapeu-la. Mantingueu-ho a foc baix fins que s’evapori el líquid.
Pas 4
Kimchi de col jove i rave Peleu el cap de col de fulles i tiges marcides, tallades a tires de 5-6 cm. Talleu el rave en forma de fulles de salze de la mateixa mida que la col, talleu la ceba, trossegeu l'all, escampeu la col i el rave amb sal. Agafeu només les tiges del julivert, esbandiu-les, talleu-les a trossos de 4-5 cm i espolvoreu-les lleugerament amb sal.
Pas 5
Combineu la col, el rave i el julivert, rectifiqueu-ho de pebre, all, ceba, sal, barregeu-ho bé i poseu-ho en un bol per salar. Preparar la salmorra kimchi: diluir la farina de blat en aigua, bullir, refredar, afegir sal al gust. Aboqueu la salmorra resultant sobre les verdures, el kimchi de col jove i el rave estarà llest en un o dos dies.
Pas 6
Kimchi de col vermella Piqueu la col grossera, talleu les pastanagues a rodanxes fines i afegiu-les a la col. Piqueu els alls i el julivert. Prepareu la salmorra: bulliu 50 ml d’aigua amb 35 g de sucre granulat, 45 g d’oli vegetal, una fulla de llorer i sal, i aboqueu-hi vinagre. Ompliu la col amb la salmorra resultant, cobrint els plats amb gasa i deixeu-la a l’habitació durant 3 dies, i després refrigereu-la.
