La cuina coreana és famosa per les seves meravelloses marinades amb pastanagues picants i moltes espècies. Els plats nacionals originals no només són saborosos, sinó que també són força saludables, especialment per a aquells que observen el seu pes. Per exemple, les populars orelles de porc a l’estil coreà són les despulles amb menys calories, amb només un 2% de greixos.
És necessari
-
- 1 kg d’espigues de porc crues;
- Condiment calent coreà per a pastanagues;
- 4-5 grans d'all;
- 200 g d’oli vegetal;
- 2 culleradetes de sal;
- 1 culleradeta de vinagre;
- 2 culleradetes de sucre;
- 3 trossos de pastanaga;
- pebre vermell mòlt;
- 3 trossos de pèsols dolços;
- 3 trossos de clau;
- 1 culleradeta de salsa de soja;
- coriandre mòlt;
- 1 tros de fulla de llorer.
Instruccions
Pas 1
Prepareu les espigues de porc: renteu-les bé, raspeu-les amb un ganivet. Aboqueu-hi aigua bullent sobre ells, deixeu-la reposar durant mitja hora i, a continuació, netegeu-la de nou a fons. Col·loqueu les espigues cuites en un cassó i cobriu-les amb aigua freda. Cuinar fins que estiguin tendres, trigarà aproximadament una hora, de vegades més.
Pas 2
Afegiu les espècies al final de la cocció: clau d’olor, fulles de llorer i espècies. Sal. Poseu les orelles acabades i refredeu-les i, a continuació, talleu-les a tires fines fins que la part carnosa no s’utilitzi. Després de bullir les espigues de porc, s’obté un brou espès i aromàtic, que es pot utilitzar com a base per a sopes o carns gelades.
Pas 3
Poseu les espigues de porc picades en un plat profund, escampeu-les amb sucre granulat, aboqueu-les amb vinagre i remeneu la barreja. Espereu que es dissolgui el sucre. A continuació, afegiu-hi el condiment de pastanaga coreana i la sal.
Pas 4
Passeu els grans d'all pelats per una premsa. Escalfeu una paella amb oli vegetal, després apagueu-la i tireu-hi els alls durant uns segons. Aboqueu l'oli aromàtic resultant sobre les orelles i barregeu bé. Podeu afegir cogombre fresc, ratllat grosserament. Heu de fer una deliciosa amanida picant que us desperti la gana. També pot ser un berenar de cervesa original.
Pas 5
Hi ha una segona versió d’aquest plat, amb l’afegit de pastanagues. Coeu les espigues de porc com a la recepta anterior, és a dir, coeu-les i talleu-les a tires fines. A continuació, ratlleu les pastanagues pelades i rentades amb un ratllador coreà especial. Aboqueu oli vegetal a la cassola perquè cobreixi tot el fons, no aboqueu massa. Poseu les pastanagues i les espigues preparades en oli ben escalfat, barregeu-ho tot ràpidament i fregiu-ho, sense deixar de remenar, durant aproximadament un minut. Passeu-ho tot a un plat, afegiu-hi el pebrot vermell, la sal, el coriandre, el vinagre, la salsa de soja i els alls picats. Barregeu-ho tot bé i refrigereu-lo durant un parell d’hores.
