A cada mestressa de casa li agrada agradar als seus amics i éssers estimats amb deliciosos pastissos, i ella mateixa no és contrària a gaudir dels dolços. Però hi ha molts matisos que s’han de tenir en compte per aconseguir una massa saborosa i flexible.
És necessari
-
- farina - 500gr;
- mantega - 75gr;
- 10 g. llevat sec;
- un got de llet;
- un parell d’ous;
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 cullera de sucre;
- una mica de vainilla al gust.
Instruccions
Pas 1
Molt sovint, s’utilitza una massa de llevat suau i esponjosa per fer pastissos. La qualitat de la massa obtinguda depèn dels productes que s’utilitzen per preparar-la. Per pastar la massa, assegureu-vos d’utilitzar llet fresca, mantega o margarina, sal, sucre, ous i, per descomptat, farina. Cal acostar-se acuradament a l’elecció del llevat: el seu color no ha de ser massa fosc i l’olor s’ha de desprendre una mica amb alcohol. El llevat fosc produirà una massa seca i lenta. Hi ha un mètode senzill per comprovar la qualitat del llevat: escampeu una porció de la massa amb una petita quantitat de farina. Al cap de mitja hora, haurien d’aparèixer esquerdes i, si això no passa, el llevat queda ranci.
Pas 2
A l’hora de triar farina, parar atenció al seu gluten i color. Com més lleugera i blanca sigui la farina, més alta serà la seva qualitat. El gluten de farina d’alta qualitat ha de superar el 24%; aquesta xifra l’indiquen els fabricants de l’envàs.
Pas 3
La recepta estàndard per fer massa de llevat és força senzilla: farina - 500 grams, mantega - 75 grams, 10 grams de llevat sec, un got de llet, un parell d’ous, mitja culleradeta de sal, una cullerada i mitja de sucre, una mica de vainillina al gust.
Pas 4
Tots els productes de pasta han d’estar a temperatura ambient mitjana. Si cal, la llet es pot substituir per aigua o kefir. Si decidiu utilitzar aigua, és millor prendre aigua carbonatada: la massa resultarà més airejada.
Pas 5
La farina s’ha de tamisar: això l’omplirà d’oxigen, cosa que augmentarà la qualitat de la massa.
Pas 6
S’ha d’afegir sucre a la massa amb molta cura. Si la feu massa, la massa no quedarà molt esponjosa i es pot cremar fàcilment. Tingueu també en compte la quantitat de vanil·lina i sosa: el seu excés dóna a la massa un color lleig i una olor desagradable.
Pas 7
Els components de la massa s’han de barrejar correctament. Primer cal barrejar farina amb vainilla i després afegir llevat, sal, sucre, ous i llet. Si voleu fer la massa més cruixent, afegiu-hi només rovells d’ou, sense proteïnes.
Pas 8
Després de barrejar tots els components, tapeu la massa amb una tovallola i poseu-la en un lloc càlid. Espereu fins que la massa augmenti, pasteu-la bé amb les mans, afegiu-hi una mica de mantega. Torneu a tapar la massa amb una tovallola i traieu-la a un lloc càlid. Deixeu que la massa pugi bé, però no us en excediu. Un cop s’hagi duplicat el volum, podeu començar a cuinar el pastís.
