La massa és un producte semielaborat a partir del qual posteriorment podeu preparar diversos productes culinaris. Una massa ben pastada és la base dels bons productes de forn. Al cap i a la fi, és quan obteniu les boles de massa perfectes, una deliciosa pizza, uns panets esponjosos i unes galetes cruixents.
Hi ha tres passos per pastar correctament la massa. En primer lloc, barreja tots els components: llevat, sal, farina i altres coses en una sola massa. La principal norma en aquest moment és la velocitat. Cal barrejar tots els ingredients el més aviat possible perquè les fraccions proteiques de la farina no s’inflin i s’enganxin, perquè es formen grumolls.
Després de barrejar tots els ingredients, el següent pas és el procés de formació de gluten. És gràcies a ella que la massa adquireix la capacitat d’estirar-se sota la influència dels gasos que es formen com a resultat de la fermentació dels fongs de llevat. Com a resultat, la massa adquireix una porositat excepcional. Lleugeresa i suavitat desitjades.
Perquè el gluten es formi correctament, cal deixar la massa sola durant 15-20 minuts. Algunes persones descuiden aquest mateix moment i de seguida comencen a pastar la massa. Al cap i a la fi, l’amfitriona sempre té pressa per preparar els plats més deliciosos per a la seva família i la llar també ha de tenir temps per dedicar-hi temps. Però només s’ha d’intentar deixar reposar la massa un cop i només llavors començar a pastar-la, ja que la diferència de qualitat es farà evident de seguida.
Aconseguir l’elasticitat correcta del banc de proves és possible gràcies a la tercera etapa. El secret de l’amassat correcte és senzill: el procés ha de trigar uns quants minuts. Si la base és la farina de blat de primer grau, s’ha de continuar pastant durant almenys 10 minuts. Quan la farina es barregi amb segó o grans sencers, pastar amb la màxima cura. La base amb farina de sègol es pot barrejar només un parell de minuts, perquè aquesta varietat en particular conté una petita quantitat de gluten, de manera que es necessita poc temps per enganxar-lo.
Per descomptat, aquestes no són totes les regles per a un pastat de massa excel·lent, perquè encara cal preparar tots els components amb alta qualitat. Primer de tot, cal tamisar la farina amb molta qualitat i diverses vegades, en aquest cas s’enriquirà amb oxigen al màxim, i això, al seu torn, millorarà els processos de fermentació.
Per obtenir un mètode sense vapor, heu de barrejar immediatament tots els components i el secret és que el llevat primer s’ha de dissoldre a fons en aigua tèbia. Però la millor manera de pastar la massa és amb una cullera o una espàtula de fusta.
Si la massa es prepara de forma esponjosa, la base es prepara a partir de la meitat de la quantitat de farina i s’afegeix íntegrament llevat, aigua o llet. El secret d’una massa ideal és que ha de pujar tant com sigui possible, això requereix de 3-4 hores i un lloc càlid. Passat aquest temps, afegiu la quantitat restant de farina, ous, sucre i mantega. Tot s’ha de barrejar a fons, deixar-ho durant altres 1, 5-2 hores.
Els experts recomanen col·locar palletes a la massa per a una millor descàrrega de diòxid de carboni.
Així, amb l’ajut de secrets petits però molt efectius, podeu pastar fàcilment una massa excel·lent. Al cap i a la fi, és llavors quan podreu cuinar les pastes més delicioses i complaure els vostres éssers estimats amb panets, pastissos, panets.
