El pastís Malakoff és un plat de cuina francesa. Resulta increïblement saborós i tendre. Remullat amb almívar i la crema més delicada. És impossible arrencar-se de menjar una delícia així.
És necessari
- - 7 ous
- - 100 g de farina
- - 20 g de midó
- - 150 g de sucre granulat
- - 100 g de xocolata negra
- - 35 g de mantega
- - 3 g de vainilla
- - ratlladura de llimona
- - 1, 5 art. l. suc de llimona
- - 3 cullerades. l. confitura
- - 50 g de rom
- - 1 culleradeta pols de coure
- - 40 g de licor
- - 750 ml de nata
- - 200 g de sucre llustre
- - 10 g de gelatina
- - 200 g de galetes savoyardi
- - 100 ml d’aigua
- -un polsim de sal
Instruccions
Pas 1
Feu un bescuit de xocolata. Barregeu la farina, la pols de coure. Foneu 50 g de xocolata. Separeu els rovells dels blancs. Bateu la mantega amb un batedor i afegiu-hi 65 g de sucre granulat, ratlladura de llimona, rovells. A continuació, afegiu la barreja de xocolata i farina, barregeu-ho tot bé.
Pas 2
Batre les clares amb 0,5 cullerades. l. suc de llimona. Combineu la massa proteica amb la xocolata i remeneu fins que quedi homogènia.
Pas 3
Folreu un plat de forn amb paper sulfuritzat i aboqueu la massa al plat de forn. Col·loqueu-ho al forn preescalfat a 180 graus i coeu-ho durant 25-30 minuts. Traieu la galeta del forn. Refredeu-lo i deixeu-lo reposar durant 10-12 hores.
Pas 4
Feu una galeta de vainilla. Separeu 3 rovells dels blancs. Barregeu 60 g de farina amb midó i 1,5 g de vainilla. Batre les clares amb 1 cda. l. suc de llimona i una mica de sal. Afegiu 80 g de sucre granulat, rovells, farina de vainilla i barregeu-ho tot fins que quedi homogeni.
Pas 5
Folreu un plat de forn amb paper sulfuritzat i aboqueu la massa al plat de forn. Col·loqueu-ho al forn preescalfat a 180 graus i coeu-ho durant 25-30 minuts. Traieu la galeta del forn. Refredeu-lo i deixeu-lo reposar durant 10-12 hores.
Pas 6
Fer mousse de crema de vainilla. Remull la gelatina en aigua freda. Batre 2 ous, rovells, 100 g de sucre en pols, vainilla i deixar coure a foc lent al bany de vapor durant uns 2-5 minuts. Refrigereu-lo i poseu-lo en una olla amb aigua freda.
Pas 7
Afegiu gelatina a la barreja d’ous i barregeu-ho bé, afegiu-hi el licor.
Batre 500 ml de nata i combinar amb crema de rovell.
Pas 8
Feu un almívar. Barregeu 100 ml d’aigua amb 50 g de sucre glass i coeu-ho a foc lent durant uns 10-15 minuts. Refrigerar i afegir rom.
Pas 9
Talleu el pastís de xocolata horitzontalment. Lubriqueu la capa inferior amb melmelada escalfada. Cobriu amb una segona crosta, poseu-ho en remull amb almívar, poseu-hi les galetes savoyardi, raspalleu-les amb crema de vainilla.
Saturar la galeta de vainilla amb almívar i posar-la damunt de la crema de vainilla i tornar a saturar-la amb almívar. Tapeu el pastís amb paper film i refrigereu-lo durant 6-8 hores.
Pas 10
Batre 250 ml de nata, sucre llustre i vainilla. Raspalleu els costats i la part superior del pastís amb crema. Decoreu el fons del pastís amb pètals d’ametlla.
