Els aperitius de carn són imprescindibles a la taula festiva, sobretot si la celebració no és completa sense alcohol. Un plat d’aquest tipus pertany a la categoria de copiós i us permetrà proporcionar un refrigeri abundant abans de servir-lo calent. La carn va bé amb bolets, verdures, farines i fins i tot fruites. També hi ha moltes opcions per servir aperitius a la taula: en sobres, en broquetes, rotlles, en pa de pita, etc.
Porc en massa de cervesa
La carn de porc a la cervesa serà indispensable com a berenar per als homes. Es pot servir calent o fred, gràcies a una recepta especial de pastes, no empitjora quan es refreda. La massa és cruixent.
Necessitarà:
- 400 grams de porc;
- 4 grans d'all;
- gingebre del mateix volum que l’all pres;
- 350 ml d’oli per fregir.
Per arrebossar:
- 2 cullerades farina;
- 1 ou;
- 50 ml de cervesa fosca;
- 2 cullerades midó de patata;
- 1 cda salsa de soja.
Procés de cocció pas a pas
Batre el tros de porc molt, molt fort. Emboliqueu-lo amb paper film abans. Traieu el gingebre i l'all a través d'una premsa d'all, barregeu-ho.
Fregueu la peça trencada amb una massa espremuda i deixeu-la 5 minuts. Talleu la carn a tires en porcions a través del gra o en diagonal; en cas contrari, les peces són més llargues.
Després de preparar la carn, poseu l'oli per fregir a foc fort.
Comenceu a fer massa. Bateu l'ou amb una batedora d'escuma, afegiu-hi salsa de soja, farina i midó. Torneu a batre la massa i aboqueu-hi la cervesa, barregeu-ho tot.
Quan l’oli s’escalfi, comenceu a fregir. Per fer-ho, submergiu les tires de porc amb una massa de cervesa, enrotlleu-les per tots els costats i, a continuació, tireu-les en oli bullent.
Cal fregir la carn una per una i amb cura per no cremar-se. Fregiu les tires fins que estiguin daurades, traieu-les amb pinces de cuina i col·loqueu-les immediatament sobre paper absorbent per escórrer l'excés d'oli. Serviu immediatament.
Pa de carn amb sorpresa
Aquest aperitiu de carn té un aspecte molt original a la taula festiva, ja que, preparat amb antelació, es pot servir ràpidament a la taula de bufet. Al pa tallat, els hostes trobaran una sorpresa: una pastanaga o qualsevol altra verdura al gust. El més important és que destaca brillantment en el context general.
Necessitarà:
- 400 grams de vedella picada o porc i vedella;
- 1 ou;
- 2 pastanagues bullides;
- 2 cullerades. l. blat de moro bullit o en conserva;
- 1/2 culleradeta espècies per a carn;
- 1-2 grans d'all;
- 1-2 llesques de pa blanc;
- 1 ceba;
- 3 cullerades. l. crema agra;
- 3 pebrots dolços;
- 2-3 c. l. adjika o salsa de tomàquet;
- 80 grams de formatge;
- sal, pebre negre mòlt al gust.
Prepareu el menjar que necessiteu. Peleu les pastanagues bullides, esbandiu-les i peleu els pebrots. Poseu un ou cru, sal, pebre mòlt i altres espècies de carn a la carn picada.
Talleu la crosta grossa de les rodanxes de pa, talleu una mica la polpa amb les mans i afegiu-la a la carn picada. Poseu-hi alls ben picats, barregeu bé tota la massa.
Piqueu la ceba finament, fregiu-la en una paella en una culleradeta d’oli de gira-sol i afegiu-la a la carn picada, afegiu-hi el blat de moro i remeneu-la.
Lubriqueu les llaunes de servei amb oli vegetal. Poseu-hi una mica de carn picada al fons, tamponeu. Col·loqueu anells de pastanaga bullits al centre.
Col·loqueu més carn picada a sobre, premeu-la una mica per les vores. Col·loqueu 3-4 anells de pebrot dolç a la capa superior.
Envieu els formularis amb pans farcits al forn preescalfat a 180 ° C. Es cou al forn durant 20 minuts. Durant aquest temps, barregeu la crema agra amb salsa de tomàquet o adjika. Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut.
Al cap de 20 minuts, traieu els pans del forn i aboqueu-los generosament amb la salsa, escampeu-hi formatge ratllat per sobre. Poseu-los al forn 20-30 minuts més, segons la mida dels motlles.
Deixeu refredar completament els pans de carn preparats, traieu amb cura l’aperitiu encara calent i talleu-los. Decorar amb herbes i altres verdures molt ben decorades quan serveixi.
Pastissos de carn amb ous de guatlla
Aquesta recepta conté molta carn, formatge i un ou de guatlla; aquest deliciós aperitiu no és clar per a aquells que estan a dieta. Però serà indispensable a la taula festiva, decorant-la amb el seu aspecte.
Necessitarà:
- 250-300 grams de carn picada;
- 100-150 grams de cansalada;
- 100 grams de formatge dur;
- 6 ous de guatlla;
- 1 ou de gallina;
- maionesa al gust;
- sal i espècies al gust.
Prepareu tots els ingredients que necessiteu. Bullir els ous de guatlla en aigua bullent durant 5 minuts. Refredar i netejar immediatament.
Trencar un ou a la carn picada, salar i afegir espècies si es desitja. Ratlleu el formatge dur sobre un ratllador gruixut.
Col·loqueu la cansalada al fons en petites formes en forma d’anell. Ompliu els motlles amb carn picada a 1/3 de l’alçada i introduïu un ou de guatlla bullit al mig de cadascun.
Poseu la carn picada restant a sobre dels ous, aixafant lleugerament. Raspallar la superfície amb una mica de maionesa si es desitja i espolvorear amb formatge ratllat.
Coeu els pastissos de carn durant 35-40 minuts al forn preescalfat a 180 ° C. Tan bon punt el traieu, el podeu servir immediatament a taula, l’aperitiu és deliciós, tant calent com fred.
Hamburguesa de mandonguilles: una recepta senzilla per a una taula festiva
The Meatball Burger és un berenar abundant, sucós i saborós. En absència de baguette francesa, podeu prendre bollos llargs normals.
La quantitat d'aliments especificada a la recepta farà 3 racions grans. Un pa llarg pot contenir 4 llesques de formatge i 4 mandonguilles grans.
Necessitarà:
- 450 grams de vedella picada o porc i vedella;
- 3/4 tassa de pa ratllat
- 1 baguette francesa o 2-3 rotlles llargs
- 2 cullerades. cullerades de formatge ratllat;
- 12 llesques de formatge;
- 1 ou de gallina;
- 1 cda. una cullerada d’oli d’oliva;
- 1 tassa de salsa de tomàquet
- 2 cullerades. culleres d’herbes: anet, julivert, ceba verda;
- 2 grans d'all o pols seca
- sal al gust;
- 1 culleradeta herbes provençals.
Prepareu els aliments, renteu-los i trossegeu els verds. Afegiu 2 cullerades de formatge ratllat, herbes, all picat, herbes provençals, sal i pa ratllat a la carn picada.
Bateu un ou de gallina cru a la carn picada i remeneu la barreja amb les mans fins que quedi homogènia. Deixeu reposar la carn picada durant 2-3 minuts.
Mulleu-vos les mans amb aigua i feu rodar 12 mandonguilles. Gràcies a la inclusió de pa ratllat, la carn picada va rebre una consistència agradable, pren fàcilment la forma desitjada.
Col·loqueu les mandonguilles en un plat ignífug o en una plata de forn untada. Poseu-los al forn a 200 ° C durant 20 minuts.
En una cassola, poseu la salsa de tomàquet a escalfar, tan bon punt comenci a bullir, poseu-hi les mandonguilles preparades i enrotlleu-les per tots els costats. Cuini a foc lent les mandonguilles a la salsa durant 2-3 minuts.
Talleu la baguette francesa o els panets llargs a meitats al llarg de la longitud i traieu la carn interior.
Lubriqueu la superfície interior amb oli d’oliva, espolseu-la amb sal i feu-la daurar al forn durant 2-3 minuts. A continuació, traieu i col·loqueu les mandonguilles a la salsa a cada pa.
Cobriu cada mandonguilla amb una llesca gran de formatge i torneu a posar els panets al forn durant 2-3 minuts per fondre el formatge.
Acabeu amb salsa de tomàquet calent d’una cassola sobre les mandonguilles. Tapeu el baguette o els rotllets i talleu-los a trossos petits. Serviu l’aperitiu calent.
Vitello tonnato
Vitello tonnato és un aperitiu italià format per rodanxes de vedella amb una delicada salsa de tonyina. Aquest meravellós sabor combina orgànicament carn i peix.
La recepta mostra una forma interessant de cuinar vedella. Resulta suau i sucós. L’aperitiu se serveix fred, així que és millor cuinar-lo la vigília de la celebració i, abans de servir-lo, només queda abocar-lo amb salsa.
Necessitarà:
- 1 kg de vedella;
- 1 litre de brou de carn;
- 1 cda. l. suc de llimona;
- 4 rovells d'ou;
- 100 ml de crema;
- 1 cda. l. mostassa;
- 150 ml d’oli d’oliva;
- 200 grams de conserva de tonyina;
- 1 cda. l. tàperes o 1 cogombre en vinagre;
- 10 anxoves en oli.
Talleu un tros de carn per la meitat al llarg del gra. Emboliqueu-lo fortament en forma de salsitxa amb paper plàstic, plegat en diverses capes, lligueu els extrems.
Aboqueu el brou de carn en una cassola i poseu-ho al foc. Quan bulli, submergiu-hi la salsitxa, tanqueu la tapa i apagueu el foc. Traieu les salsitxes al cap de 4 hores, traieu el paper d'alumini i refredeu-les.
Feu la salsa. Col·loqueu els rovells, l’oli vegetal, el suc de llimona, la sal, la mostassa i el pebre al bol de la batedora manual. Comenceu a barrejar la barreja mantenint la batedora a la part inferior durant 1 minut. A continuació, pugeu-lo gradualment cap amunt, remenant tota la salsa. Hauríeu d’obtenir una massa bastant gruixuda.
Aboqueu el suc de la tonyina en conserva, traieu la carn del peix. Afegiu-lo a la salsa, afegiu-hi anxoves, nata, pebre, vinagre balsàmic i 1 cullerada de brou al mateix lloc. Tritureu-ho tot amb una batedora fins que quedi homogeni.
Desconnecteu les salsitxes i talleu la carn refredada a rodanxes fines. Traieu les tàperes i talleu les herbes. Podeu utilitzar cogombre escabetx finament picat en lloc de tàperes.
A sobre la carn picada amb salsa i escampar-la amb herbes i tàperes o cogombres.
Stroganoff de vedella al pa de pita
Un plat ben conegut –stroganoff de vedella o carn d’Stroganoff– són trossos de vedella a rodanxes fines amb salsa de crema agra. Se sol servir com a plat principal. I si l’embolcalleu amb una fina lavash armènia, obtindreu un aperitiu de carn fantàstic.
Necessitarà:
- 500 grams de filet de vedella;
- 1 cap de ceba;
- 150 ml de crema agra;
- 150 ml d’aigua;
- 1 cda. l. farina;
- 1 culleradeta pasta de tomàquet;
- 1 munt d’enciams
- 1 cda. l. oli vegetal;
- 3 unitats. Lavash armeni;
- sal i pebre negre mòlt al gust.
Prepareu tots els aliments. Esbandiu la carn, eixugueu-la i talleu-la a través de les fibres en rodanxes fines de 5-6 mm de gruix. Talleu les llesques a tires fines. Peleu la ceba i talleu-la a quarts prims dels anells.
Escalfeu oli vegetal en una paella. Poseu-hi la carn en una capa, perquè es pugui coure uniformement i el suc de la carn no surti. Fregiu cada lot de carn fins que estigui daurat durant uns 2-3 minuts i poseu-lo immediatament en un plat.
Després de fregir tota la carn, afegiu-hi una mica d’oli a la paella i fregiu-hi les cebes fins que es daurin.
Afegir la farina a la ceba, remenar i sofregir tot junt durant 1 minut. A continuació, poseu la crema de llet, la pasta de tomàquet a la paella i barregeu-ho tot. Aboqueu aigua calenta, escalfeu la massa durant mig minut.
Passeu la carn a la salsa i salpebreu al gust. Remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més fins que la carn estigui tendra.
Talleu el pa de pita per la meitat. Posar 2-3 fulles d’enciam al centre de cada meitat, una mica de carn per sobre, ficar les vores del pa de pita i embolicar-lo en un rotllo.
Prepareu tot el pa de pita d’aquesta manera i poseu-los a la reixeta del forn. Preescalfeu els rotllos al forn a 180 ° C durant 5 minuts.
