Hi ha moltes receptes que impliquen la remullada prèvia de panses en una varietat de líquids, des d’aigua normal fins a alcohol aromàtic. Les panses empapades d’aiguardent són un ingredient indispensable en els budins de Nadal, les "panses de rom" són excel·lents amb els gelats i, als Països Baixos, hi ha un plat festiu especial, el boerenjongens, un cognac amb infusió de panses.
És necessari
- Boerenjongens
- - 250 g de sucre moreno;
- - 250 ml d’aigua;
- - 1 llimona;
- - 500 g de panses petites "daurades" (panses)
- - 1 culleradeta de mel;
- - 1 culleradeta d’extracte de vainilla;
- - 1 pal de canyella;
- - 1 brot de clavells;
- - 1 litre de cognac.
Instruccions
Pas 1
Tot el que vulgueu sucar panses, primer de tot, les haureu de processar amb aigua calenta. Podeu ometre aquest pas només si teniu el lot més fresc de fruita seca suau i aromàtica.
Pas 2
Ordeneu les panses, allibereu-les de les escombraries i els esqueixos secs. Col·loqueu la fruita seca en un colador i esbandiu-la amb aigua bullida. A continuació, traslladeu les panses a un bol i cobriu-les amb aigua bullent. Si voleu sucar encara més les panses amb alcohol, n’hi ha prou amb mantenir-les en aigua calenta durant 10-15 minuts i després escórrer-les. Si necessiteu panses toves per a cassoles, galetes, cereals, pastissos, mescles de fruites, deixeu-les al bol fins que s’inflin una mica. Les panses molt velles i seques es poden sucar amb aigua durant la nit.
Pas 3
Si utilitzeu panses al forn, hauríeu d'assecar-les abans d'utilitzar-les i enrotllar-les amb farina perquè no s'enganxin i es distribueixin uniformement a la massa.
Pas 4
Per utilitzar panses "borratxos" en gelats o productes de forn, n'hi ha prou amb escórrer l'aigua i sucar les baies amb aiguardent, cognac, ginebra o rom durant diverses hores. Si voleu abocar un gelat amb xarop de pansa alcohòlic aromàtic, deixeu-lo diverses hores en rom o licor de taronja, afegiu-hi la mateixa quantitat de suc de fruita que aboqueu alcohol i escalfeu-ho a foc lent. Aquest xarop es pot abocar no només sobre un gelat, sinó també sobre una magdalena.
Pas 5
Per al púding tradicional de Nadal, es barregen diversos tipus de panses: panses grans (fosques i petites) daurades (panses), fruites confitades, cireres vidrades, s’afegeixen ametlles, es posen en un pot amb la boca ampla i s’aboca amb alcohol. El millor és deixar aquesta barreja en infusió durant diverses setmanes.
Pas 6
Boerenjongens
Aquest segon nom és bruidstranen ("llàgrimes de la núvia"). El beuen d’un got i, a continuació, treuen i mengen les panses amb una forquilla o una cullera de plata.
Pas 7
Aboqueu aigua en un cassó, afegiu-hi sucre i coeu-ho a foc mitjà fins que el sucre es dissolgui. Traieu la ratlladura de la llimona amb un ganivet de fruites, en tires llargues. Poseu ratlladura i panses en almívar de sucre, afegiu-hi mel, vainilla i espècies. Cuini a foc lent fins que les panses s’estovin.
Pas 8
Augmenteu el foc i deixeu-ho bullir i, tot seguit, feu servir una cullera ranurada per untar les panses en pots esterilitzats. Bulliu el líquid restant fins que quedi espès, traieu els claus i la ratlladura i aboqueu les panses amb l'almívar. Afegiu aiguardent, tanqueu els pots, agiteu-los i poseu-los en un lloc fresc i fosc durant 3 mesos. Anteriorment, quan es preparaven per al casament tranquil·lament, els boerenjongens insistien fins a un any.
