La carn es remull en vinagre per a diversos usos. En primer lloc, per estovar la carn dura o vella, en segon lloc, eliminar les olors desagradables, en particular de la caça i, en tercer lloc, protegir el producte contra el deteriorament. Depenent del resultat que vulgueu aconseguir, cal sucar la carn de diferents maneres.
És necessari
- - carn;
- - vinagre.
Instruccions
Pas 1
Marinar la carn per oferir-la Com que el vinagre és àcid, trenca les fibres musculars. Si deixeu la carn en àcid durant molt de temps, corre el risc d’obtenir un producte massa farinós i friable. A més, en marinar, podeu permetre que ingredients addicionals penetrin més a la carn i, per tant, els aportin més sabor i aroma. A l’hora d’adobar la carn, és important triar vinagre de l’acidesa desitjada, amb el sabor requerit, i ajustar adequadament el temps de conservació del producte en un entorn àcid.
Pas 2
Trieu vinagre en funció del sabor que vulgueu aconseguir. El vinagre de poma, el vinagre de fruita i el vinagre balsàmic aporten dolçor a la carn. El vinagre de vi pot ser lleugerament amarg, el vinagre d’arròs blanc i el vinagre sintètic són els més neutres, el vinagre d’arròs negre té un matís lleuger però pronunciat. L’acidesa del vinagre no ha de superar el 9%, però el vinagre diluït amb més d’un 3% perd tota eficàcia.
Pas 3
Cal barrejar la marinada i marinar la carn en un recipient tancat no reactiu. És a dir, en cap cas haureu d’utilitzar contenidors d’alumini o de ferro colat, és millor evitar contenidors de metall. L’elecció ideal és el plàstic. Podeu marinar la carn de manera efectiva fins i tot en una bossa amb cremallera normal.
Pas 4
El temps necessari per adobar trossos de carn mitjanes no és superior a 4 hores. No adobeu mascotes fresques amb vinagre; els cítrics, el vi, els adobats de fruita o els adobats aromàtics estan bé.
Pas 5
Marinar el joc El joc es xopa amb salmorra i vinagre almenys 72 hores abans de cuinar-lo. Per al decapatge, trieu el mateix recipient que per a la carn normal.
Pas 6
Cada 8-10 hores val la pena canviar la salmorra a fresca. La vella salmorra estarà acolorida per la sang que surt del joc i, amb ella, sortirà una "olor" específica de la carn. Quan la salmorra sigui una mica rosada, podeu deixar de sucar la carn i marinar-la.
Pas 7
Prepareu la marinada amb sal, vinagre i espècies segons la recepta que trieu, marineu el joc de 12 a 24 hores i comenceu a cuinar.
Pas 8
Emmagatzematge de la carn al vinagre El vinagre s’utilitza per emmagatzemar carn ja cuita. Podeu fregir-lo prèviament o bullir-lo en àcid i aigua. Si cuineu carn en vinagre, no cal que escorreu el brou, sinó que heu de deixar que la carn es refredi directament a la mateixa aigua.
Pas 9
Quan emmagatzemeu la carn en vinagre, és molt important tallar-ne tot el greix per evitar un sabor ranci desagradable més endavant.
Pas 10
Emmagatzemeu la carn en un 5% de vinagre en pots de vidre hermèticament tancats en un lloc fresc i fosc durant no més d’un mes.
