La tardor és el moment perfecte per fer pastissos de fruites. Però no us pengeu de productes de forn de poma, els pastissos amb gust i aroma de peres són igual de bons.
El pastís de pera és apreciat a molts països del món. Hi ha un gran nombre de variacions diferents en la preparació d’aquests productes de forn. El pastís de pera elaborat a l’estil francès és molt saborós i aromàtic. Les peres al forn, la crema de proteïnes exuberants i, per descomptat, la canyella es complementen perfectament amb productes de forn. Per cert, un pastís d’aquest tipus es cou ràpidament, de manera que és molt fàcil cuinar-lo a casa.
La pera és una fruita molt sana. A més del fet que conté una gran quantitat de vitamines i minerals, se sap amb certesa que la polpa de la pera és molt millor digerida pel cos humà que la polpa de la poma.
Per fer un pastís de pera, necessitareu: 3 peres, 50 grams de mantega, 50 mil·lilitres de llet, 2 culleradetes de sucre granulat, 1 gram de bicarbonat de sodi, 1 ou de gallina, 2 grams de canyella mòlta, 30 grams d’ametlla, 1 tassa de farina de blat, 2 cullerades de sucre en pols, 2 culleradetes de suc de llimona.
Per obtenir un deliciós i saborós pastís de pera, agafeu un bol mitjà i combineu-hi farina de blat, sucre granulat, bicarbonat de sodi i sal. A continuació, afegiu mantega estovada als ingredients i barregeu bé la massa fins que quedi homogènia. Utilitzeu una batedora o un robot de cuina per comoditat. Pastar la massa enganxosa en una bola i, a continuació, enrotllar-la en un pastís.
Prepareu un plat de forn untant-lo amb oli vegetal. Després, poseu el pastís de massa en la forma, feu una base amb els costats del pastís. Cobriu el plat amb paper film i refrigereu-lo. En aquest moment, prepareu un farciment tendre per coure.
En un bol petit, separeu la clara d’ou del rovell. Afegiu sucre en pols a la proteïna i bateu els ingredients fins que quedi una espuma espessa. Agafeu ametlles i tritureu-les amb un molinet de cafè o un corró. Afegiu fruits secs picats a l’escuma de proteïnes i, a continuació, afegiu llet als ingredients en la quantitat necessària i barregeu-ho bé. Deixeu la crema de banda.
Preneu peres, renteu-les amb aigua corrent freda i eixugueu-les. Peleu la fruita, traieu-ne el nucli i les llavors de les peres pelades. A continuació, talleu les peres a rodanxes fines. Per evitar que les fruites pelades i tallades a rodanxes s’enfosqueixin, aboqueu-hi la quantitat necessària de suc de llimona.
Traieu el motlle de la nevera. Aboqueu la crema de proteïnes dins la base de la massa i poseu-hi les peres picades per sobre. Escampeu la fruita amb sucre granulat i canyella mòlta. Preescalfeu el forn a 200 graus, col·loqueu-hi el motlle i poseu-ho al forn durant 20 a 30 minuts. Podeu servir el pastís de pera acabat tant fred com calent.
Gairebé tots els pastissos de pera es couen per analogia amb els pastissos de poma, de manera que si no hi ha peres a casa, no dubteu a prendre fruites alternatives, la resta d’ingredients de la recepta no en canviaran.
Per obtenir un pastís de pera més acre, afegiu 2 culleradetes de cognac o rom a la crema de proteïnes.
