Com Cuinar Carpes Desossades

Taula de continguts:

Com Cuinar Carpes Desossades
Com Cuinar Carpes Desossades

Vídeo: Com Cuinar Carpes Desossades

Vídeo: Com Cuinar Carpes Desossades
Vídeo: La cuina de l'Anna (1) 2024, Març
Anonim

La carpa és un simple peix d’aigua dolça que sovint es descuida en aquests dies per la seva desagradable olor de "pantà" i per la gran quantitat d'ossos esmolats que poden perforar la llengua o quedar-se atrapats a la gola i que són molt incòmodes de triar. Tot i això, a Àsia (Japó, Xina i Corea) les carpes són molt apreciades. L’anomenada “carpa esquirol” pertany a la cuina xinesa: carpa cuinada d’una manera única que elimina l’olor desagradable i tots els ossos del peix. Tot i que la cuina xinesa es considera difícil de preparar, és bastant fàcil preparar la carpa d’aquesta manera.

Com cuinar carpes desossades
Com cuinar carpes desossades

És necessari

    • Carpa fresca - 1 unitat.
    • Ganivet de peix punxegut.
    • Paella gran o wok.
    • Oli vegetal.
    • Farina: 4 cullerades. culleres.
    • Midó: 2 cullerades. culleres.
    • Ou - 1 unitat.
    • Aigua.
    • Gingebre.
    • Pebre vermell picant.
    • Midó (per a la salsa).
    • Sucre.
    • Sal.
    • Llimona.

Instruccions

Pas 1

Peleu i intestinueu la carpa fresca. Separeu el cap "sota les aletes".

Pas 2

Intenteu fer incisions al voltant del cap de manera que tots els interiors es puguin eliminar fàcilment amb ell. No llenceu el cap!

Pas 3

Separeu els filets de la carena pels dos costats. Per fer-ho, talleu el peix per l'esquena al llarg de l'aleta amb un ganivet afilat i, al mateix temps, premeu-lo amb l'altra mà perquè el tall s'obri lleugerament, cosa que facilitarà el tall.

Pas 4

Renteu cada meitat amb aigua molt freda perquè la carn quedi ferma. Sec.

Pas 5

Col·loqueu la meitat de la carpa al tauler, amb la pell cap avall, tallada obliquament de la cua amb un ganivet inclinat en un angle d’uns 45 graus. Després feu els mateixos talls en sentit contrari, de manera que es creuin amb la primera espiga. Repetiu el mateix per a l’altra meitat. Intenteu no tallar-vos la pell.

Pas 6

Talleu les meitats de peix a porcions (és més freqüent fregir-ho així), sal.

Pas 7

Prepareu la massa. Barregeu la farina amb el midó, remeneu l'ou en aigua tèbia i aboqueu aigua sobre la farina amb midó fins a obtenir la consistència d'una crema agra líquida.

Pas 8

Submergiu bé cada tros de peix a la massa.

Pas 9

Escalfeu oli vegetal (preferiblement oli de blat de moro) en una paella profunda o wok. Hi hauria d’haver prou oli perquè els trossos de peix quedessin completament submergits.

Pas 10

Tirar suaument els trossos de peix a l'oli bullent i coure bé cada tros fins que estiguin rossos.

Pas 11

Col·loqueu les peces torrades en un colador d’acer per escórrer l’oli.

Pas 12

A la resta d’oli, fregiu el cap i la part posterior del peix.

Pas 13

Col·loqueu el cap fregit sobre un plat, col·loqueu la cresta al voltant, poseu els trossos fregits al llarg de tota la longitud, de manera que el resultat final s’assembli a una canal de peix.

Pas 14

Aboqueu la salsa agredolça sobre el plat acabat. Podeu utilitzar una salsa comprada a la botiga o fer la vostra pròpia salsa. Fregiu el gingebre ben picat i els pebrots vermells picants amb una mica d’oli. Dissolem el midó en aigua amb sucre i sal. Aboqueu la barreja resultant sobre el gingebre i el pebre, sense treure-les del foc, fins que tot espesseixi. Traieu el suc de la llimona i aboqueu-hi la salsa resultant, remenant-la, fins a obtenir la consistència del quefir. La salsa s’ha de tastar ja que s’afegeixen tots els ingredients al gust.

Recomanat: