La carn d’estruç té un gust original que delecta molts gourmets. La carn d’aquest ocell exòtic és baixa en calories i pràcticament no té colesterol nociu. La carn d’estruç es cou bastant ràpidament, absorbeix perfectament les aromes de les espècies i sempre resulta sucosa i tendra. Es pot cuinar de diferents maneres: bullir i guisar, fer brasa i brasa. Se'n fan unes costelles i unes sopes molt tendres amb gust original. L’amanida d’arròs, blat de moro, llegums o verdures és ideal com a guarnició.
És necessari
-
- Per al filet d’estruç en vi negre:
- 4 filets d’estruç;
- 20 g d’oli vegetal;
- 50 g de nata;
- 100 g de vi negre sec;
- 2 grans d'all;
- 60 g de mantega;
- un munt de julivert;
- espècies i sal preferides.
- Per al rostit d’estruç amb patates:
- 500 g de patates;
- 400 g de carn d’estruç;
- bombeta;
- 100 g d’oli vegetal;
- got d'aigua;
- Full de llorer
- pebre negre i sal.
Instruccions
Pas 1
Utilitzeu un martell de carn per batre els filets i escampeu-los amb sal i espècies. El millor és prendre filets de més de 1, 5 centímetres de gruix, sense ossos.
Pas 2
Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu-hi l'estruç a foc fort fins que es rossi, pels dos costats. La carn ha de ser mitjana-rara. Per fer-ho, coeu-lo durant 2 minuts com a màxim per cada costat. Passeu els filets cuits a un plat i cobriu-los amb paper d'alumini.
Pas 3
Piqueu els alls i salteu-los a foc mitjà durant 30 segons fins que estiguin daurats. Aboqueu el vi en una paella i deixeu-ho bullir. Coeu la salsa d'all-vi durant uns 2 minuts. A continuació, aboqueu-hi una mica d'aigua i afegiu-hi nata. Barregeu-ho tot i continueu cuinant la salsa durant 3 minuts més.
Pas 4
Piqueu el julivert, afegiu-lo a la salsa, remeneu-ho bé i aboqueu-hi els filets. Serviu-les amb herbes picades. Aquest plat triga només 10 minuts a preparar-se.
Pas 5
Proveu carn d’estruç rostida. Per fer-ho, talleu l’estruç a trossos de no més d’un centímetre de gruix i uns 4 centímetres de llargada. Piqueu les cebes a mitges anelles i talleu les patates a barres o cercles.
Pas 6
Escalfeu oli vegetal en una cassola i salteu les cebes picades a foc mig. Remeneu-ho constantment fins que estigui ben daurat. Normalment, això no triga més de 3 minuts. Passeu les cebes a un plat i reserveu-les.
Pas 7
Escalfeu l’oli en una paella, poseu-hi els trossos d’estruç i fregiu-ho sense deixar de remenar durant 2 minuts. Poseu la meitat de la ceba fregida sobre els trossos de carn, poseu-hi les patates picades a sobre, pebre i sal. A continuació, poseu la resta de ceba i un parell de fulles de llorer a les patates.
Pas 8
Aboqueu aigua al "pastís" resultant, tapeu la cassola amb una tapa i porteu a bullir el rostit. A continuació, feu-ho a foc lent fins que estigui cuit, uns 45 minuts. Si el líquid bull durant la cocció, afegiu-hi més aigua calenta.
Pas 9
Serviu el rostit cuit amb herbes. Els cogombres en vinagre es combinen amb èxit amb ell.
