El xai fregit amb patates pertany a la cuina caucàsica. Aquest plat és ric en calories i força pesat per al sistema digestiu, per la qual cosa no es recomana cuinar-lo massa sovint.
Per preparar el plat necessitareu: 1 kg de xai, 1 kg de patates, 4 cebes, herbes, espècies, sal, al gust. Processar la carn: tallar la pel·lícula i els tendons, separar-la dels ossos, tallar el greix. No llenceu greixos i ossos amb restes, podeu fer-ne una deliciosa sopa. Esbandiu la carn amb aigua corrent freda i talleu-la a trossos que pesin de 50 a 60 g Escalfeu una paella profunda i fregiu el xai en el seu propi suc a foc lent fins que estigui mig cuit. Gireu la carn més sovint, en cas contrari es cremarà o quedarà massa seca. Mentre es cou el xai, peleu i renteu les patates i les cebes. Talleu les patates en tascons, trossegeu les cebes grossament. Quan la carn estigui mig cuita, afegir patates i cebes, remenar, salar i condimentar amb espècies. Cobriu la cassola amb una tapa, fregiu el xai i les patates fins que estiguin cuites. Escampeu el plat amb herbes, deixeu-lo coure sota una tapa tancada durant 10 minuts.
El plat necessita xai fresc, en aquest cas resultarà més tendre i saborós.
El xai amb patates es pot fregir d’una altra manera. Per fer-ho, saleu trossos de carn grans sense greixos ni ossos, fregiu-los pels dos costats en una paella a foc viu fins que estiguin daurats, col·loqueu-los sobre una plata de forn untada. Col·loqueu les patates i les cebes pelades i tallades a rodanxes. Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat a 220 ° C. En el procés de fregir, gireu els trossos de carn d’un costat a l’altre i aboqueu el suc que sobresurt sobre les patates i les cebes. Transferiu la carn i les patates acabades a un plat i col·loqueu el suc de carn restant amb greix i ceba en una cassola, afegiu-hi la salsa de tomàquet i el brou. Poseu a ebullició i rectifiqueu-ho de pebre. Tallar el xai a rodanxes sobre el gra i cobrir amb la salsa de ceba.
Escampeu el xai amb patates amb herbes abans de servir-lo.
El xai fregit amb mongetes verdes resulta que té menys calories. Productes: 500 g de xai, 4 cebes, 600 g de mongetes, julivert, farigola, alfàbrega, sal al gust. Esbandiu el xai gras, tallat a trossos petits, poseu-lo en una paella i deixeu-ho coure durant 20 minuts. Afegiu-hi una ceba ben picada i fregiu-la durant 10-15 minuts més. Passeu la carn a un cassó, afegiu-hi les beines de fesol, sal, tapeu-les amb aigua calenta perquè cobreixi els aliments i poseu-les al foc. Afegiu farigola picada i alfàbrega. Quan les mongetes estiguin tendres, traieu l’olla del foc. Passeu la carn i les mongetes a un plat, espolseu-les amb herbes ben picades i serviu-les.
Proveu la brasa de xai rostida. Necessitareu: 600 g de poma, 1/2 pastanaga, 1/2 arrel de julivert, mitja ceba, ghee, galetes de blat mòlt, pebre, sal, herbes, al gust. Per a la salsa: 1 cda. farina, 3 cullerades. llet, 1 ou. Posar la carn, les cebes, les pastanagues, l’arrel de julivert en un cassó, cobrir-les amb aigua freda, posar-les a la cuina, coure-les fins que estiguin tendres. Traieu el xai, traieu-ne els ossos, col·loqueu la carn sobre la taula, tapeu-ho amb una taula de tallar ponderada i deixeu-ho mitja hora. A continuació, talleu-les en porcions, espolseu-les amb pebre, sal, condimentar la carn, enrotllar-les amb pa ratllat i fregir-les en una gran quantitat de greix fins que estiguin daurades. Poseu-ho al forn durant 5 minuts. Escampeu herbes sobre el plat acabat. Decorar amb patates fregides.
