Les postres no només han de ser saboroses, sinó també saludables. La cocció amb mató és molt nutritiva i pot substituir fàcilment l’esmorzar habitual o el berenar de la tarda. Els pastissos casolans, les galetes, els bollos i les cassoles són fàcils de preparar, encantats per adults i nens, i són adequats per a menjars quotidians i festius.
Pastís de formatge reial: recepta pas a pas
Aquesta opció és significativament diferent del clàssic pastís de formatge. La pastisseria reial s’assembla a un pastís ratllat que es fon a la boca amb un farcit airejat de crema densa. El principal avantatge d’aquest pastís de formatge és el contrast entre la capa superior cruixent i el farcit, que recorda el soufflé de consistència. Fins i tot a aquells a qui no els agrada el formatge cottage normal els agradarà la rebosteria. Les proporcions de sucre del farciment es poden ajustar al gust, tenint en compte que augmenta significativament el nombre de calories.
Ingredients:
- 240 g de farina de blat de primera qualitat;
- 100 g de sucre;
- 150 g de mantega (es pot substituir per margarina de qualitat).
Per omplir:
- 500 g de mató gros de gra fi;
- 3 ous;
- 100 g de sucre;
- 0,5 culleradetes sal;
- 0,25 culleradetes refresc;
- una mica de vainillina.
Ratlleu la mantega freda o trossegeu-la ben fina amb un ganivet, barregeu-la amb el sucre i la farina tamisada. Triturar la massa en molles gruixudes. Una condició important és que hagueu d’actuar amb rapidesa perquè l’oli no comenci a fondre’s de la calor de les mans.
Repartiu dos terços de la massa resultant per la part inferior del motlle resistent a la calor. És recomanable utilitzar una forma rodona desmuntable de prou profunditat, untar-la lleugerament amb oli o folrar-la amb paper de forn. Després d’anivellar la massa al fons, formeu els costats baixos.
Prepareu el farcit. Tritureu el mató en una massa homogènia suau, pastant amb cura fins i tot els grumolls més petits. Afegiu sal, bicarbonat de sodi, sucre i vainillina. El farciment s’ha de provar, és possible que hagueu d’augmentar la quantitat de sucre. Batre els ous a la massa, barrejant bé el farcit. En el procés, és important assegurar-se que la massa no resulti massa líquida. Idealment, la consistència hauria d’assemblar-se a la crema agra espessa.
Aboqueu la massa de mató sobre un pastís de pa de pessic, suavitzeu-la amb una espàtula de silicona o un ganivet ample. Escampeu la mantega i la molla de farina restants sobre el pastís de formatge de manera uniforme. Introduïu el motlle al forn, preescalfat a 200 graus, coeu-lo durant 40-45 minuts. La part superior i els laterals del pastís de formatge haurien d’adoptar un bonic to daurat. Traieu el producte del forn i refredeu-lo directament al motlle. Traieu el costat extraïble, col·loqueu el pastís de formatge en un plat i serviu-lo. Decorar amb nata muntada si es desitja.
Magdalenes de mató: preparació pas a pas
Els petits mini pastissos són deliciosos. Hi ha poc sucre en els productes de forn; el mató suau sense grumolls proporciona una consistència delicada. És preferible utilitzar un producte casolà, si no està disponible, és millor triar mató gras de la millor qualitat.
Ingredients:
- 270 g de mató;
- 200 g de farina;
- 150 g de mantega;
- 120 g de sucre granulat;
- 2 ous;
- 1 culleradeta sucre vainilla;
- 1 culleradeta pols de coure;
- una mica de sal.
Barregeu el sucre i el sucre vainilla amb pols de coure, afegiu-hi ous. Bat-ho tot en una escuma amb una batedora submergible. Foneu la mantega, combineu-la amb la barreja d’ous i el mató. Remeneu fins que quedi suau. Si hi ha grumolls al mató, és millor fregar-lo per un colador abans d’afegir-lo, la massa resultarà més tendra.
Afegiu sal i farina tamisada a la massa de mató i ou. Pastar la massa. Una batedora l’ajudarà a fer-la exuberant i uniforme. Si la barreja és massa fina, podeu afegir una mica més de farina.
Unteu els motlles de magdalenes de metall amb mantega fosa. Una altra opció és posar-hi insercions corrugades especials de paper gruixut. Ompliu els motlles amb massa fins a 2, 3 volums, els magdalenes d’aire augmenten ràpidament durant el procés de cocció. Col·loqueu els espais en blanc al forn preescalfat a 180 graus. Coure al forn durant uns 30 minuts, temps durant el qual els magdalenes haurien d’ampliar-se de volum i adquirir un bonic to daurat.
Traieu els motlles del forn, traieu els magdalenes acabats i refredeu-los a la reixeta. Serviu-lo calent o completament refredat. Els magdalenes de mató fresc són especialment deliciosos amb llet o te acabat de fer.
Galetes de mató: una idea per esmorzar o prendre el te de la tarda
Els forns de mató no només són postres, sinó també un àpat complet. Populars galetes triangulars suaus, complementades amb una tassa de cafè acabat de fer: un meravellós esmorzar equilibrat i ric en calci, proteïnes i greixos de la llet. La cocció també es pot servir per berenar a la tarda, però és millor no menjar galetes al vespre, ja que el seu contingut calòric és força elevat.
Ingredients:
- 200 g de mató;
- 300 g de farina de blat;
- 180 g de mantega;
- 1 culleradeta pols de coure;
- 100 g de sucre;
- vanil·lina a la punta d'un ganivet (es pot substituir per sucre vainilla).
Ratlleu la mantega congelada o trossegeu-la molt fina amb un ganivet esmolat. Tritureu el mató amb una forquilla, sense que quedin grumolls durs. Poseu el mató als encenalls de mantega. Tamiseu la farina, barregeu-la amb vainilla, aboqueu-hi porcions en massa de mantega de mató. Pastar bé la massa amb les mans, resultarà suau, plàstica, homogènia. Quan la massa deixi d’enganxar-se als dits, recolliu-la en una bola, emboliqueu-la amb paper film, refrigereu-la durant mitja hora.
Estireu la massa refrigerada en una capa sobre un tauler enfarinat, el seu gruix no ha de superar els 5 mm. Retalla cercles amb un got o un motlle. Aboqueu el sucre d'un platet, feu rodar cada cercle pels dos costats i doblegueu-ne quatre formant triangles.
Col·loqueu les galetes sobre un paper de forn folrat amb paper de forn. Hi ha d’haver espai lliure entre els productes, durant la cocció les galetes augmentaran de volum. Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat a 180 graus durant 35-30 minuts. Les galetes haurien d’estar ben daurades quan acabin. Traieu els productes de la plata de forn, refredeu-los amb una brillantor i poseu-los en un plat en un portaobjectes preciós.
Pastís de mató: una recepta ràpida per a un dolç veritable
Ideal per prendre te familiar. Per coure, és millor utilitzar mató fresc, sense digerir, sense grans durs. En lloc de panses, podeu utilitzar albercocs secs picats, prunes prunes o cireres seques. També s’han d’afegir fruits secs picats al pastís de mató: nous, avellanes, ametlles.
Ingredients:
- 280 g de mató suau gras;
- 150 g de mantega o margarina;
- 300 g de farina de blat finament triturada;
- 3 ous grans;
- 1 culleradeta pols de coure;
- 250 g de sucre;
- 100 g de panses;
- vanil·lina a la punta d'un ganivet.
Esbandiu les panses, poseu-les en remull amb aigua tèbia durant mitja hora, escorreu-les en un colador. Quan el líquid s’escorri, escampeu les panses sobre una tovallola i eixugueu-les bé.
Batre la mantega estovada amb el sucre i la vainilla amb una batedora. Afegir el mató, continuar batent fins que la barreja quedi esponjosa i completament homogènia. Afegiu ous d’un en un, afegiu-hi la farina tamisada barrejada amb la pols de coure a porcions. Durant el procés de batre, la massa hauria d’augmentar de volum. Col·loqueu les panses i barregeu-les bé, amb cura de no caure de la massa.
Unteu una llauna de magdalenes amb un forat al centre amb mantega fosa. Esteneu la massa, omplint el recipient 2/3. Col·loqueu el plat al forn preescalfat a 180 graus. Coure el producte durant 30-40 minuts, comproveu la preparació amb una estella de fusta.
Traieu el pastís del forn, refredeu-lo lleugerament i gireu-lo sobre un plat de servir. Espolvoreu-ho amb sucre en pols, talleu-lo a rodanxes netes i serviu-lo amb te.
Rotllo de mató amb pomes
La massa de mató té una textura, riquesa i suavitat agradables. Mai no és massa sec ni dur, i amb la barreja adequada d’ingredients es fon literalment a la boca. Una opció fàcil per al te casolà és un rotllo amb pomes fresques: senzill, bonic i molt saborós. Es pot coure en només 30 minuts.
Ingredients:
- 100 g de mató;
- 1 tassa de sucre;
- 600 g de pomes agredolces;
- 1 tassa de farina
- 100 g de mantega;
- 0,25 culleradetes sal;
- 1 ou petit.
Tritureu la mantega estovada amb mató en una massa homogènia, sal, afegiu-hi la farina tamisada en porcions. Pastar una massa tova, dividir-la en 2 parts i refrigerar-la durant 2 hores.
Rentar, pelar i trossejar les pomes. Talleu la fruita en plàstics prims. Estireu la massa refrigerada en 2 capes, poseu una capa densa de pomes a cada capa, espolseu-la amb sucre granulat. Enrotlleu els espais en blanc en un rotllo, col·loqueu-los sobre un paper de forn cobert amb paper de forn. Unteu els productes amb un ou batut i poseu-los al forn preescalfat a 180 graus. Coure al forn fins que estigui daurat. El rotlle es serveix millor calent, tallat a porcions. Un gelat una mica desfet serà un bon acompanyament.
Cassola de mató: plaer amb xocolata i vainilla
Als nens els agrada molt les cassoles tendres i delicioses amb mató. El millor és servir-los per esmorzar; aquestes pastes seran una excel·lent alternativa als sandvitxos tradicionals, cereals i pastissos de formatge.
Ingredients:
- 500 g de mató suau;
- 2 ous;
- 150 ml de llet amb qualsevol contingut en greixos;
- 4 cullerades. l. sèmola;
- 140 g de sucre;
- 1 cda. l. cacau en pols;
- 0,25 culleradetes sal;
- una mica de vainillina;
- sucre llustre per espolvorear.
Tritureu mató amb sucre, vainilla i ous. Aboqueu-hi la llet, barregeu-ho bé. Afegiu sèmola en porcions, tot fregant-ho tot en una massa homogènia. Dividiu la massa en 2 parts, afegiu-hi cacau en pols.
Unteu amb oli un motlle refractari rodó. Utilitzant dues culleres grans, dissenyeu alternativament la massa clara i fosca, alternant porcions. És millor començar per les vores del formulari, movent-se gradualment cap al centre. Col·loqueu la peça en un forn preescalfat a 170 graus. Al cap de 40 minuts, comproveu la preparació, la cassola ha de quedar ben daurada i completament cuita. Traieu-lo del forn, refredeu-lo lleugerament i traieu-lo del motlle. Escampeu el producte amb sucre llustre i serviu-lo calent.
Pastís vienès
Unes postres originals de mató amb panses i un subtil aroma cítric. El pastís és molt adequat per a una taula festiva i es veu molt bé a les fotografies.
Ingredients:
- 1 kg de formatge cottage no massa àcid i ben premsat;
- 2 cullerades. l. sèmola;
- 6 ous;
- 400 g de sucre llustre;
- 100 g de mantega;
- 50 g de pell de taronja;
- 50 g de panses sense llavors;
- pa ratllat;
- sal.
Passeu el mató per un triturador de carn, trenqueu els ous en un bol, separant els rovells de les proteïnes. Tritureu la mantega, afegint-hi alternativament rovells d'ou, sucre en pols i mató. Bateu les clares en una escuma forta, poseu-hi la barreja de mató, escampeu-les amb fruites de taronja confitades, panses i sèmola. Afegiu-hi la vainillina i una mica de sal. Remeneu-lo suaument, intentant mantenir la fluïdesa de les proteïnes.
Unteu un motlle refractari amb oli, escampeu-lo amb pa ratllat. Traieu la massa, llisa amb una espàtula, coeu-la al forn preescalfat a 180 graus durant 50-60 minuts. Traieu amb cura el pastís acabat de la paella i refredeu-lo. Decoreu els forns amb glacejat de xocolata blanca, nata o sucre en pols.
