La cuina italiana ha presentat al món una gran quantitat de plats i salses delicioses, entre les quals es pot distingir la carbonara. Com a regla general, aquest tipus de salsa s’utilitza per a la pasta, però amb ella també podeu diversificar el sabor del risotto, un arròs italià tradicional.
Ingredients per al risotto amb salsa carbonara:
- 300 g d'arròs per al risotto (arborio, carnaroli o vialone nano);
- 60 g de mantega;
- 60 g de parmesà;
- mitja ceba;
- 750 ml de brou (pollastre o verdura);
- 3 ous mitjans (o 2 grans);
- 150 g de cansalada (és convenient que la carn i la cansalada siguin aproximadament iguals);
- sal i pebre negre.
Recepta senzilla de risotto de cansalada: procés de cocció
Per començar, prepareu tots els ingredients perquè estiguin a mà. Peleu i talleu la ceba a daus, ratlleu el parmesà, talleu la cansalada a trossets (el que vulgueu).
En una paella gran (cassola) amb un fons gruixut, foneu 20 g de mantega, afegiu-hi la cansalada i fregiu-la fins que estigui rossa, transfereu-la a un altre bol.
Afegiu 20 g d’oli més, fregiu la ceba a foc lent: hauria de ser transparent, això trigarà uns 15 minuts.
Mentre les cebes es fregeixen, escalfeu el brou de pollastre o verdura sense que bulli. Afegiu arròs a la ceba, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts sense deixar de remenar els ingredients. L’arròs s’ha de suavitzar una mica sense canviar de color.
Torneu la cansalada a la paella, remeneu tots els ingredients, augmenteu el foc a mig i comenceu a abocar el brou una bola a la vegada, tan bon punt l’arròs hagi absorbit el líquid, aboqueu-hi una nova porció del brou. Recordeu remenar constantment l’arròs per evitar que es cremi. En general, el procés trigarà entre 15 i 20 minuts.
Mentre es cou l'arròs, batre els ous en una tassa, afegir parmesà, sal i pebre al seu gust, barrejar.
Un cop l’arròs estigui cuit, afegiu-hi l’últim tros de mantega (20 g), remeneu-lo i traieu-lo del foc. Aboqueu la barreja d'ou i formatge, torneu l'arròs al foc, remeneu els ingredients ràpidament (literalment uns segons) per combinar l'arròs amb la salsa. Exposar un risotto amb salsa carbonara al foc pot quallar els ous, cosa que no afectarà gaire l’aspecte del plat i el seu sabor.
