El risotto va aparèixer al nord d’Itàlia, però més tard es va popularitzar a molts altres països. És un plat a base d’arròs amb addició de carn o peix. Un risotto festiu és una recepta amb salmó i xampany.
És necessari
-
- 2 cebes;
- 1 pastanaga;
- 1 arrel de julivert;
- mitja arrel d’api;
- branques de farigola;
- oli d’oliva;
- sal;
- 400 g d’arròs;
- 100 g de parmesà ratllat;
- 300 ml de cava;
- mig got de nata;
- 200 g de salmó fumat.
Instruccions
Pas 1
Coeu el brou de verdures. Per fer-ho, poseu aigua salada tallada per la meitat i ceba pelada, pastanagues, així com julivert picat i arrel d’api. Cuineu a foc lent durant una hora i mitja i afegiu-hi unes branques de farigola al final. Si cal, traieu l’escuma emergent de la superfície de l’aigua. Refredeu el brou acabat.
Pas 2
Piqueu la ceba finament i salteu-la en oli d’oliva durant cinc minuts. A continuació, afegiu-hi arròs al mateix lloc. El millor és triar una varietat Arborio, però sí que en farà una altra de disponible. El més important és que l'arròs estigui polit. Fregiu-lo fins que canviï de color de blanc a groguenc amb un biaix a marró. Afegiu un rajolí de safrà per donar un bon color a l’arròs, rectifiqueu-ho de sal i, a continuació, aboqueu la meitat del xampany que heu mesurat segons la recepta. El millor és triar vi sec o semisec, però no s’ha de buscar una varietat cara per a aquest ús. Cuini a foc lent l’arròs durant uns 15 minuts. Afegir 900 ml de brou de verdures i coure fins que l’arròs estigui tendre.
Pas 3
Talleu el salmó fumat a daus. Col·loqueu-lo en una cassola juntament amb la nata i el xampany sobrant. A foc lent durant 5 minuts més. Afegiu parmesà ratllat al plat acabat, remeneu l’arròs i deixeu-ho tapat uns minuts. Serviu el risotto calent. Si ho desitgeu, decoreu-lo amb herbes tradicionals italianes: alfàbrega o farigola.
