La cuina de fusió guanya popularitat. Pot combinar tradicions culinàries tan llunyanes com la japonesa i la italiana. Un exemple excel·lent d’això és la recepta del pollastre teriyaki amb risotto de bolets i salsa verda.
És necessari
-
- 1 pollastre o per separat filet de 400 g i 2 potes;
- 70 ml de salsa teriyaki;
- 70 ml de salsa de soja;
- farigola seca;
- oli vegetal;
- 1 llimona;
- 2 cebes;
- 300 g d’arròs;
- 300 g de xampinyons frescos;
- 1 cap d'all petit;
- 1 got de vi blanc sec;
- 150 g de parmesà ratllat;
- sal i pebre;
- Full de llorer;
- un munt de julivert i alfàbrega;
- 1 cda farina.
Instruccions
Pas 1
Cuinar pollastre. Talleu la carn de pollastre a trossos grans. Feu una marinada amb salsa teriyaki, salsa de soja, oli i farigola seca. Esprémer el suc de llimona i afegir a la mateixa barreja. Esteneu-hi el pollastre i deixeu-ho una hora. Després, coeu la carn al forn preescalfat a 180 graus durant 15-20 minuts.
Pas 2
Paral·lelament, feu la base del risotto: brou de pollastre. S'ha de coure a partir de les potes, però també es pot coure a partir de les ales o del marc de pollastre. Col·loqueu les potes rentades, una ceba pelada i dividida a la meitat, una fulla de llorer i uns grans de pebre negre en una cassola d’aigua freda. Poseu a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora i mitja, eliminant periòdicament l’escuma. Condimentar amb sal al final de la cocció. Colar el brou resultant si cal.
Pas 3
Piqueu la ceba finament, fregiu-la en oli vegetal durant quatre o cinc minuts. A continuació, afegiu-hi l'arròs i l'all picat. Remeneu-ho constantment i deixeu-ho coure cinc o set minuts més a foc mig. Renteu i talleu els bolets a daus. Afegiu-ho a la paella i feu-ho a la brasa junts uns minuts més.
Pas 4
Aboqueu vi blanc sobre l'arròs, coeu-ho durant 10 minuts. Després d'això arriba el torn del brou. Aboqueu dues tasses en una paella, remeneu-les i deixeu-les coure a foc lent fins que l’arròs quedi suau. Afegir el brou a mesura que s’evapora, el risotto és cremós i tendre. Salpebreu-ho. Traieu la paella del foc, espolseu-la amb formatge parmesà ratllat sobre el risotto i remeneu-la.
Pas 5
Serviu el pollastre i l’arròs amb una salsa verda especial. Piqueu julivert i alfàbrega molt finament. Si ho desitgeu, també podeu afegir coriandre si us agrada el seu sabor específic. Farigola pot afegir una nota interessant. Aboqueu el brou sobre la barreja d'herbes, sal i pebre al gust. Cuini a foc lent la salsa a foc lent durant uns 10 minuts. Per densitat, hi podeu abocar 1 cullerada de farina.
