Hi ha diversos centenars d’opcions per fer espaguetis a la cuina italiana. Un dels més populars és l’espagueti carbonara. En realitat, la carbonara és una salsa especial que s’aboca sobre la pasta cuita. Hi ha diverses opcions per fer aquesta salsa. Sovint s’hi afegeix crema, però a la versió clàssica de carbonara no hi ha crema.
És necessari
-
- 500 g d’espaguetis;
- 150-200 g de cansalada;
- 3-4 ous;
- 1 tassa (100 g) de parmesà ratllat (o un altre formatge dur)
- oli de gira-sol o d’oliva;
- sal
- pebre;
- all si es desitja.
Instruccions
Pas 1
Els espaguetis i la salsa es couen alhora. Col·loqueu l'aigua de la pasta en un cassó al foc. Talleu la cansalada a tires i fregiu-la, remenant de tant en tant, en una paella fins que quedi cruixent (uns 10 minuts).
Pas 2
Bullir els espaguetis en aigua salada fins que "al dente" (traduït de l'italià significa "per una dent", és a dir, els espaguetis han de quedar lleugerament poc cuits, durs). Per cert, quan la pasta es cuina d’aquesta manera, té molt poques calories. Aquells que busquen aprimar sempre han de cuinar la pasta d’aquesta manera.
Pas 3
Separeu els rovells de les clares i poseu-los en un bol petit. Aboqueu suaument mitja tassa d’aigua bullida d’espaguetis als rovells. Afegiu-hi parmesà, pebre i all si es desitja. Bateu-ho tot. A vegades s’afegeix vi sec a la salsa.
Pas 4
Col·loqueu els espaguetis en una paella amb cansalada fregida i fregiu-los ràpidament. Reduir el foc. A continuació, afegiu la barreja de rovell i formatge a la paella i barregeu-ho tot bé. La pasta de carbonara està llesta.
Pas 5
És aconsellable servir els espaguetis carbonats en un plat preescalfat per mantenir la calor.
